为何土猪肉比普通猪肉贵了近一倍?
Fashion.hangzhou.com.cn  2016年01月07日 09:00:11 星期四  来源:都市快报

昨天早上,在杭州物美超市文一路店二楼生鲜专柜前排了20多分钟队后,蔡阿姨终于拿到了“壹号土猪”送的2两土猪肉尝鲜。

中国最大的土猪养殖企业“壹号土猪”昨天同时在杭州开出6个档口,正式进入杭州市场,“壹号土猪”的老板陈生和号称“北大猪肉佬第一人”的陆步轩也来到杭州,推广土猪肉。陈生认为,目前杭州消费者对高端猪肉的需求很大,因此市场空间很大。

“北大猪肉佬”带着土猪入杭

昨天上午,因转行杀猪卖肉而闻名的北大中文系毕业生陆步轩,在杭州物美超市文一路店二楼的“壹号土猪”专柜里挥刀斩肉,手法娴熟。自称“北大猪肉佬第二人”的“壹号土猪”老板陈生,则在专柜外面看着领肉尝鲜的消费者排出的长龙,笑意盈盈。

除了这个档口,“壹号土猪”昨天还在杭州开了5个档口,分别是凤起农贸市场、复兴农贸市场、万寿亭农贸市场、物美望江店和物美西城广场店,正式宣告进军杭州市场。活动当天准备的12头土猪,到下午4点都已售罄。

同样毕业于北大的陈生说,“壹号土猪”在北京、上海、广东地区已经开了800多家连锁店。杭州是其扩张华东版图的第一站。为了杭州这个市场,他们筹备了一年多。除了土猪供应地、屠宰厂、运输等外,更多的是在调研杭州市场。

这次亮相杭州的土猪,来自广东湛江。“壹号土猪”在粤西一带已经有35万头养殖规模,为了确保猪肉的口感,“壹号土猪”在上海设有养殖基地,从广东湛江运过来的土猪,会在这里饲养半个月,再送到杭州的屠宰场,最后通过冷链配送到售卖点。他们还在安徽新建了养殖基地,杭州市场打开后,以后直接从安徽基地进猪出售。

有超市品牌猪肉占四成销售

陈生认为,中国农产品具有特殊性,越是绿色、安全、口感好的农产品,越是生产和消费脱节,“好的食品都在农村,越是大城市越吃不到”。陈生说,通过市场调查,杭州的土猪肉市场空间很大,这也是“壹号土猪”华东版图首选杭州的原因。

杭州超市的数据也印证了“壹号土猪”的判断。物美超市华东公司总经理种晓兵介绍,物美超市在杭州地区的门店,2012年到2015年,猪肉销售连续三年保持15%左右的增长,其中高端的品牌猪肉年均增幅在30%以上,目前品牌猪肉占猪肉总销量的两成左右。

从2009年开始尝试销售土猪肉的杭州世纪联华超市,门店已经进入稳定期,数据更具代表性。超市肉类相关负责人表示,2009年以来,高端品牌猪肉销量增幅不断提高,去年普通猪肉销量同比下降了10%左右,高端品牌猪肉的销量同比仍增长了近一成。从销售额来看,杭州市区30多家卖场品牌猪肉销量已经占到40%左右,品牌从最早的膳博士一个,增加到目前的六七个。

2009年就进入杭州市场的膳博士,是杭州知名度较高的土猪品牌。膳博士杭州地区超市渠道负责人汪小杰说,膳博士主要销售海盐太湖系列的地方性草乡猪,2012年之后增加了两头乌和内二元猪,目前在杭州的销量比较稳定,超市渠道年销售额在3000万元左右,2015年销量增幅在5%-10%。

土猪肉比普通猪肉贵了近一倍

在“壹号土猪”杭州超市专柜,精品五花肉卖33.8元/斤、筒骨36.8元/斤、杂排33.8元/斤、肉馅23.8元/斤。而在旁边的普通猪肉柜台,相应猪肉品种的价格分别是17.58元/斤、16.58元/斤、13.58元/斤和8.98元/斤。“壹号土猪”的价格高出近一倍。

杭州世纪联华超市肉类相关负责人介绍,其实土猪肉的价格近年来在不断走低,和普通猪肉产品的价格差距在缩小,主要是市场影响,企业和卖场都希望先把销量做上去。此外,现在膳食结构的变化也有一定的影响,“现在很少有人一次买5斤10斤猪肉,大多每次买一两斤,即便贵一点,单价上也不明显。”

什么猪肉能称为土猪肉

临近年关,正是猪肉消费的旺季,除了超市和农贸市场销售的土猪品牌,杭州人还流行去农村买土猪分了做年猪的习俗。那么到底什么猪肉才能算土猪肉呢?

浙江省农科院畜牧研究所的专家华卫东研究员说,按照严格意义来说,土猪必须满足两大要素,一是国内的土种猪,这个因素占到70%以上。另一个是饲养方式。按照一般消费者的观念,市场上能让人放心的土猪,就是在农民家中饲养的,吃米糠、剩饭和青草菜叶长大的,不喂养饲料的散养猪。

浙江省畜牧兽医局畜牧处处长任锦芳介绍,根据2001年“国家畜禽品种审定委员会”的审核,全国共有99个生猪品种,其中地方品种(即各地土猪)有72种;2006年,农业部为了保护中国本土农业遗传资源,制定了《国家级畜禽遗传资源保护名录》,2013年进行了修订,其中浙江有金华猪、嵊县花猪、嘉兴黑猪等3个品种入选,还有一些没有入选保护名录的土种猪,例如淳安花猪和龙游乌猪等。

任锦芳说,目前市场上能被称为“土猪”的,一般有四种情况,一种是农民家里用传统方式散养的土猪,这是最正宗的一种;第二种是企业用半现代半传统的方式饲养的土猪;第三种用的是长白猪等国外品种,但以放养为主,喂青饲料,野外自己啃泥巴喝山水的,也被称为土猪;最后一种特种养殖相对较少,例如和野猪杂交后的品种等。

杭州世纪联华超市肉类相关负责人认为,消费者对食品的需求在分化,“生活水平提高了,对肉类消费要求也高了,品牌猪肉和土猪肉填补了这方面的市场需求。”

作者:记者 程超 文/摄 编辑:李思源

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