简单好吃又百搭 热门早点就是它
Fashion.hangzhou.com.cn  2019年06月17日 09:25:09 星期一  都市快报

烧饼 油条

说起杭州人的早餐,烧饼油条绝对是主流。尤其是上班族,求的就是一个快字,一副烧饼油条,立等可取,加上一份豆浆,分量也足。赶时间的,不用堂食,拿起就走。当然,不着急的坐下来吃也可以,烧饼油条可谓百搭,叫碗豆腐脑或者小馄饨,拌面也行,吃起来有滋有味。正因为如此,杭州街头巷尾的早餐摊,四处可见烧饼油条的影子。

附近学区房伢儿毕业搬走了,有的人家还要赶回来吃

国君小吃

地址:衢江路16号 营业时间:5:00-10:30 测评员:钱卓君

这家夫妻店已经开了13年,是衢江路整条街队伍最长的小吃店。附近好几个小区都是学区房,业主流动比较大,但老板陈国君却自豪地说:“很多人吃惯了我的烧饼油条,孩子毕业了搬走了,都还要特意赶回来吃。”

我最喜欢他家的烧饼,面饼松软,加了大量的葱,刚烤好时真是葱香四溢,口味略咸,包裹着油条吃,特别入味。陈国君告诉我,他是仙居人,做烧饼的手艺是老一辈传下来的:“你觉得好吃,是因为我没加任何东西,用的是最原始的做法。”

做烧饼,陈国君负责把面饼揉好摊好,然后往里面洒一层混合了油、盐、糖的调料,再撒葱、撒芝麻,交给老婆去烤。陈国君说:“只要火候掌握得好,烧饼就一定好,你看看简单,我们烤这个烧饼,是当艺术品一样在烤的。”

大约七八年前,我在衢江路附近住过一段时间,那时候就天天去他家买烧饼油条吃。现在一晃这么多年过去,除了烧饼油条,门口又新添了一支买鸡蛋饼的队伍。陈国君说,鸡蛋饼是这几年新增加的,他看杭州人爱吃,所以顺应潮流,鸡蛋饼里加了土豆丝、青椒、榨菜。

要说有什么没变的,就是门面还是那么小,没有堂食的地方。

咸烧饼卖的是甜烧饼的好几倍

吴王小吃

地址:凯旋路256-3号 营业时间:5:00-12:00 测评员:钱卓君

凯旋路的吴王小吃已经开了20多年,老板吴建新是仙居人,和老婆一起操持这家小店。老吴每天凌晨两点起来做准备工作,四点半的时候,开始往凯旋路周边好几家单位的食堂送烧饼油条:“你在边上上班吗?说不定早就在食堂里吃到过我的手艺了。”

油条主要由老板娘操持,面团熟练地切好分好,一拉一扭,一根油条的雏形就出来了,再放进油锅煎炸成形。烧饼的重任交给老吴,分甜咸两种口味,我比较喜欢咸烧饼夹着油条吃,老吴说没错:“杭州人喜欢吃咸烧饼,我每天咸烧饼卖的是甜烧饼的好几倍。”他家烧饼好吃也是有秘诀的,就是烧饼入炉烤制前,要加刷一层酥油。

说起来,吴王小吃还是“家族企业”。老吴的姐妹,也都在杭州开了小吃店,一家在新华路88号,另一家在双菱路86号。他们的共同特点是,烧饼油条是主打,还提供鸡蛋饼、炒粉丝这些附带产品。我一个住在双菱路附近的朋友说,他们这帮老客户,还开发出了一个新吃法:鸡蛋饼里夹炒粉丝。不仅有新鲜吃法,这家店还与时俱进地提供外卖服务。

老吴说,双菱路这家店是他妹夫一家在弄,他一直非常佩服妹夫的商业头脑:“他们脑子比我清楚,房子都已经买了三套了。我啊?我不行,才买了两套。”

全部是回头客

金永爱小吃店

地址:四牌楼14号 营业时间:5:00-12:00 测评员:钱卓君

金永爱小吃店在四牌楼14号,招牌没挂出来,因为原来做的那块匾额太大,门楣上搁不下,后来就一直懒得去做新的了。

这家小吃店离游埠豆浆原来的地址很近,游埠搬走后,经常有人过来问:“你们是游埠吗?”老板一律说不是的。游埠豆浆盛名之下,方圆500米以内想开好第二家烧饼油条店很困难。不过金永爱小吃店一直做得不错,老板说,他1994年从江西鄱阳来到吴山脚下,店面换来换去,始终都在游埠附近,“我的都是老客户,做的全部是回头客,游埠生意再好我也不怕,我这批客户它抢不走的。”

这家店主打烧饼油条、豆浆、豆腐脑,外加鸡蛋饼。烧饼分咸甜两种,圆饼咸,长饼甜。我各点了一份,老板在面粉里面刷了酥油,吃起来有点千层饼的味道。让我吃惊的是烧饼的分量,目测一只烧饼可以抵人家一只半,一副烧饼油条吃下去,不要说早饭,感觉中饭都不用吃了。老板呵呵笑:“我这里的都是爬好城隍山来吃的,爬过山,胃口开了。”

比起烧饼油条,我更喜欢他家的豆浆。豆浆也分咸甜两种,咸浆碗底放了碎油条末、榨菜、虾皮、葱花,然后再一勺湖羊酱油,浇一勺豆浆下去,碗里就咕嘟嘟开始冒泡了。豆腐脑也很好吃,雪白的豆腐脑上面卧着虾皮榨菜,再放一撮绿油油的葱花,有小时候的味道。

不到七点就开始排起队了

阿胖油条店

地址:下文野巷与载歌巷交叉口西北50米 营业时间:5:00到10:00左右 测评员:大米

去这里吃,一定要赶早,6:45左右就开始排队了,一直卖到10:00,就没什么剩的了。店面挂的是“阿胖油条店”的牌子,不过我瞧着像是两个独立的铺子,这边做烧饼、油条,兼卖茶叶蛋,隔壁做煎饺、煎包、豆腐脑、豆浆,两边独立收费。

总觉得现在做烧饼油条的已经不多了,所以平时能吃到就算赚到。可我还是要说,阿胖的烧饼油条非常好吃,油条松松脆脆,烧饼带着葱油香,从头咬到尾不会遇到干巴巴的情况。隔壁摊的豆腐脑,给的料也很足,细细的葱花儿加上榨菜末和虾皮,一股子香气扑鼻而来。

顺便提一句,这家店旁边还有一家“三塘馄饨铺”,也是附近比较出名的早餐铺,通常大家都会推荐小馄饨。个头比一般店家的小馄饨大多了,要我说可以称其为中馄饨,纯肉,等不及排队买烧饼的时候可以考虑一下。

盐不能放太多,不然烧饼不会好吃

无名烧饼油条

地址:闸弄口横路3号 营业时间:4:00开始 测评员:杜青宝

这家无名烧饼油条店,给我的第一感觉是,烧饼也太酥脆、太好吃了吧。

一问才知道,老板在杭州卖了二十多年烧饼油条,靠的就是仙居人做烧饼的种种诀窍和技法。要想烧饼烤得好吃,和面一定是第一步。老板告诉我说,和面一定要用烧滚的开水,倒进面粉后快速用手搅拌,这样做好的面饼贴进炉子不会掉下来,而且烤好后会很酥脆。其次是烧饼里填的香葱和盐的比例,“香葱要多一点,吃起来香,盐其实是用来提鲜的,不能放太多,不然烤好的烧饼不会好吃。”烤烧饼也讲究技巧,贴到炉子的时间要掌握好,一年四季温度不同,加上炉中炭火温度的变化,烤烧饼的时间都不一样。怎么掌握这些细节,老板就一句话,“全凭经验。”

除了酥脆到一口掉渣,咸味适中、香葱味突出的美味烧饼,这家早餐摊的油条也很赞,两条面团掐头一拧,丢进油锅不一会儿就会变成一根大油条,吃起来又酥又脆,嚼到最后还不粘牙。

作者: 编辑:张泓
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