工商、消保委历时半年的暗访,调查了多家酒店,在鱼翅羹中均未检出鲨鱼的DNA,同时揭开鱼翅市场和鱼翅消费存在种种乱象。高价的鱼翅宴、佛跳墙背后,其实只是成本几十元的人工鱼翅,从制假到鱼翅羹上桌,更有一条加工售卖假鱼翅的黑色利益链。
 
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杭州12家餐饮企业倡议“拒绝鱼翅”
2013年01月14日 09:23:31 星期一

浙江省工商局查获的人造鱼翅部分样品

  
 

所谓“模压”,顾名思义,就是用模具压制出来的。这也是大量假鱼翅的由来。

检查过程中,工商人员发现,有些鱼翅的样子一模一样,包括里面的纹路、鱼骨的排放全都一模一样。

森林公安司法鉴定中心主任黄群说,鱼翅正常来讲靠近身体的部分应该很厚,再一点点薄下去,整个翅的厚薄应该是不均匀的,也就是宽窄度应该是不均匀的,鱼刺的分布也是不均匀的,但送检的大批鱼翅,厚薄大小都是均匀的,里边的纹理包括宽度基本都是一致的,而且拿起来一摞大小都是一样的,几乎可以判定是模具做出来的。

从理化检验角度看,假鱼翅95%以上的成分是明胶。浙江省消保委副秘书长叶元春说,用七八十摄氏度的清水浸泡后,没过几分钟假鱼翅就有大量很黏稠的明胶溢出,同样浸泡真鱼翅,就没有这个情况,这也是判断真假鱼翅的一个主要依据。

经过DNA成分分析,绝大部分送检样本未检出鲨鱼DNA成分。黄群说,人造鱼翅有可能是鱼粉跟明胶合成的。

人造鱼翅主要来自广东

从工商初步调查的情况看,涉案经营者中经销假鱼翅规模较大的6家经销商均来自福建,所售的假鱼翅分别从广州一德路山海城市场的洪友海味行、嘉芝海味行、晋龙海味行,一德路南粤食品批发市场711-712铺、125铺、811铺,一德路海中宝等市场购进。

执法人员在现场检查进货凭证中发现,125铺、811铺经销的鱼翅加工地为“江门市荷塘镇协和鱼翅加工厂”。

目前,省工商局已部署各地工商机关全面开展鱼翅市场清查行动,对市场上销售的问题鱼翅下架封存,并进一步查清来源及相关情况,全力狙击假鱼翅流入浙江。

公款吃请、弱智的奢侈、商业欺诈

导致人造鱼翅横行

鱼翅的食客从哪里来?郑宇民说:“没有公款吃请就没有食客;没有弱智的奢侈就没有食客;没有餐饮的欺诈就没有食客。所以最后的落脚点,应该要在公款的吃请、弱智的奢侈、商业的欺诈当中进行限制。这可能是根本性的。”

这里所说的“商业的欺诈”,是指不少经销商及餐饮店把鱼翅当做高档营养品来宣传,甚至夸口说鱼翅具有保健、补气及抗癌等各种功能。但事实上,鱼翅并不具备高营养价值。有营养专家表示,鱼翅不能与全营养食物(例如鸡蛋、豆类)相提并论。而且鱼翅经干制、涨发等加工程序,营养成分已所剩无几。一碗鱼翅汤的营养,绝大部分来自于其中的配料。吃鱼翅可以治癌的说法更是毫无根据。

更可怕的是,市面上还有很多鱼翅经营者,为了卖相漂亮,把鱼翅用双氧水泡制,食用这种鱼翅,对人体健康会产生危害。

此外,部分鱼翅重金属含量超标严重,浙江省公正检验中心检测若干水产市场的干鱼翅后发现,有三分之一的干鱼翅镉超标,其中金钩翅镉超标达10倍,还有部分鱼翅甲基汞超标。

中国农业大学副教授范志红说,食物链中,随着营养级升高,污染是会被放大的。假如水里有万分之一的污染;到了水草那,可能就变成千分之一了;从水草再到吃草的鱼这,可能就变百分之一了……而鲨鱼在食物链的顶端,所以它所积攒的污染是非常严重的。

杭城12家餐饮企业拒绝鱼翅

昨天(1月13日),包括楼外楼、花中城、外婆家、全聚德、黄龙饭店在内的杭城12家餐饮企业同时发出了拒绝鱼翅的倡议。

楼外楼的办公室主任章经理说:“我们对店里的库存鱼翅已经做了封存、退回等处理,绝对不会再把鱼翅销售给顾客,同时我们的菜单上也不会再出现与鱼翅相关的菜品了。”

全聚德在第一时间把菜单上的鱼翅菜品都进行了贴标处理,春节以后的新菜单将彻底将鱼翅菜品移除掉。

花中城已经一年半没有进鱼翅了。负责人孟敏姿说:消费结构在变,社会文明也在不断提高,消费者更注重的是吃得营养、吃得环保。

黄龙饭店是最早在杭州喊出“拒绝鱼翅”的,传讯部主任马琳说:“当时我们拒绝鱼翅的微博就被网友转发了5000多次,并且主动加入到拒绝鱼翅的队伍中来。

在外婆家的相关负责人看来,其实消费者点鱼翅更多的不是追求鱼翅的味道,而是提升整个宴请档次。这些完全可以通过服务和创意来替换陈旧的概念。与黄龙饭店一样,外婆家也提倡用平易近人的新鲜食材,通过厨师的创造力来打造美食。

卖假鱼翅将被纳入信用黑名单

日前,浙江省工商局制订并出台《关于规范鱼翅经营杜绝商业欺诈的若干意见》(下简称《意见》),对经营三无、假冒伪劣、以假充真、虚假宣传、无照经营、消费欺诈等违法行为,工商行政管理部门将其纳入信用监管黑名单,暂缓通过年检验照等行政措施。同时,依法给予责令改正,警告、没收商品、罚款,直至吊销许可证和营业执照等行政处罚。情节严重,构成犯罪的,依法移送司法机关追究刑事责任。

《意见》同时规定,凡在本省境内的市场、商场、专卖店从事鱼翅等商品批发、专营、零售等经营活动的,在进货时必须查验供货者的营业执照、生产或流通许可证、产品质量合格的相关证明。经营进口鱼翅的还应当查验海关报关单、出入境检验检疫机构出具的相关证明文件等。相关证明文件应复印留存备查。不得从无合法经营资质的供货商进货,也不得销售走私、来源不明和证明文件不全的鱼翅商品。

“不是自然的,是合成的;不是生长的,是模压的;不是含有鲨鱼的DNA,是含有大量的明胶,一坨一坨的明胶。”这段话,是浙江省工商局局长郑宇民对市面上大量假鱼翅的描述。

浙江省工商局日前在全省查扣问题鱼翅560余公斤,并向国家林业局森林公安司法鉴定中心送检样本82个,鉴定结果显示,其中有79个为“人造假鱼翅”。

来源:都市快报 作者:记者 邬愉波 见习记者 诸逸文 通讯员 沈雁 编辑:陈琳
 
 
沉默、不卖、换替代品 <BR>“鱼翅羹问题”杭州市场再调查
  此前一直游走在“环保”与“餐桌”之争的“鱼翅”消费,又再起真假风波。1月8日,浙江省消保委公布,查扣的560余公斤问题鱼翅,DNA检测均无鲨鱼成分,也就是说这些价格不菲的鱼翅全是假货,“人造鱼翅”再次成为热议事件。
   杭州市场是否流入“人造鱼翅”?餐桌上动则几百元一盅的鱼翅羹记者随即展开调查。
鱼翅乱象让酒店“谈翅色变”

背负上重金属超标、真假混合、价格欺诈等“罪名”,鱼翅还能否保住往日“高端进补佳品”的地位?以牺牲消费者利益换取暴利的不法鱼翅经营还能否继续?到底是谁在制售明胶混充的假鱼翅?
   1月8日下午4点左右,记者致电“至尊鲨鱼”大酒店,经理部人员一听是关于“鱼翅”的采访,立即回绝……

杭州有酒店撤下热门菜“红焖鱼翅”

市场上能买到的鱼翅分干货和冻品,位于萧山的新农都市场和近江的水产品批发市场还是能看见各类的燕鲍翅专卖行。一家鲍翅专卖行的李先生介绍,与往年相比,鱼翅的生意越来越难做了,高级酒店都有自己的进货渠道。
  “鱼翅事件”被曝光后,李先生对记者说:“现在店里的鱼翅全部退回产地了。”

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