工商、消保委历时半年的暗访,调查了多家酒店,在鱼翅羹中均未检出鲨鱼的DNA,同时揭开鱼翅市场和鱼翅消费存在种种乱象。高价的鱼翅宴、佛跳墙背后,其实只是成本几十元的人工鱼翅,从制假到鱼翅羹上桌,更有一条加工售卖假鱼翅的黑色利益链。
 
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沉默、不卖、换替代品 <BR>“鱼翅羹问题”杭州市场再调查
2013年01月14日 10:47:41 星期一

杭州网讯 此前一直游走在“环保”与“餐桌”之争的“鱼翅”消费,又再起真假风波。1月8日,浙江省消保委公布,查扣的560余公斤问题鱼翅,DNA检测均无鲨鱼成分,也就是说这些价格不菲的鱼翅全是假货,“人造鱼翅”再次成为热议事件。

杭州市场是否流入“人造鱼翅”?餐桌上动则几百元一盅的鱼翅羹记者随即展开调查。

 

处在“环保”与“餐桌”之争的“鱼翅”消费,又再起真假风波(资料图)

批发市场:有价无货

在省消保委调查取证的过程中,水产市场的“人造鱼翅”问题最多,一些“无厂址、无鱼翅种类、无生产日期”等三无产品现象十分普遍。而在外包装上标明为“合成翅针”的产品,在以几十元一斤的价格被酒店低价购买后,转眼就能变成餐桌上的动则几百元的鱼翅宴。杭州农都水产市场一家专营燕鲍翅的批发商黄先生透露说,之前一直还在接洽一些干鱼翅批发咨询,但从“人造鱼翅”事件被曝光后,所有干鱼翅产品都退回给了广州的厂家,“如果要买,也要先预定,现在没有实物给你们看。” 从杭州几个水产批发市场的情况来看,批发商们大多也在这次“鱼翅事件”中,选择集体沉默。记者拨打的多个专营燕鲍翅批发商电话,都被告知没有鱼翅批发零售的业务,“不卖了,我们把货都退回去了。”近江水产批发市场一位批发商说:“出了‘人造鱼翅’这个事情,大家都不会卖了,要想批发也要过一段时间再说。”

餐厅:不卖产品、不做回应

在这次浙江查扣560余公斤问题鱼翅中,有三分之一的干鱼翅镉超标,其中金钩翅镉超标达10倍。还有部分鱼翅甲基汞超标(甲基贡是一种具有神经毒性的环境污染物,主要侵犯中枢神经系统,可造成语言和记忆能力障碍等)。这则检测消息一出,杭州一些主营高档鱼翅消费的餐饮店,首当其冲受到影响。以鲨鱼煲、鲨鱼皮、鱼翅为餐饮特色的至尊鲨鱼黄龙店,做出了市场反应之举:“我们已经不卖鱼翅类的餐品,现在也不再接受媒体的采访。”选择不回应的,还有顶上泰国鱼翅,“相应的问题我们不做回应。” 与至尊鲨鱼黄龙店、顶上泰国鱼翅遮掩的态度相反,哨兵海鲜的工作人员表示,干鱼翅产品都是由老板从香港亲自进货。但对具体的进货商名称,该工作人员以“不清楚”为由,不再作详细解释。粤浙会负责人余勇鹏则表示,两年前燕窝、鱼翅就已经不再是粤浙会主推的菜品,“不过我们会有少量的备货,如果客人有需要,我们也会提供。”

高星级酒店:改换主推产品

目前杭州餐饮市场上单份鱼翅的价格区间在200元至500元之间, 但多家饭店及高星级酒店负责人表示,杭州餐饮市场上近两年鱼翅消费式微,现在高端餐饮消费主要以新鲜的高档海鲜和滋补炖汤为主。 “鱼翅消费在我们酒店占得比例很低。”浙江世贸君澜大饭店餐饮总监章强介绍说,“我们现在主要以虫草、海参和开发地方特色菜为主。” 杭州花中城餐饮连锁企业执行总裁孟敏姿则表示,杭州6家门店,最近的一次干鱼翅的进货时间在2011年,现在最关注的还是辽参的价格走势,“一个月辽参、海参要消耗几十斤。”

熟悉杭州餐饮市场和品牌酒店的业内人士则表示,早在两年前,鱼翅之所以能卖高价,是因为不少经销商及餐饮店把鱼翅当做高档营养品来宣传,甚至夸口说鱼翅具有保健、补气及抗癌等各种功能。现在,随着消费结构和消费理念的变化,鱼翅消费已经不再是杭州高端餐饮消费的主流。

消费者:理性消费

在这次调查中,一些商务客人也认同“鱼翅消费”可以淡出餐饮市场。由于工作关系,冯先生需要经常有商务宴请的需要,他认为,两三年之前商务宴请都会选鱼翅宴,是选无可选之举,“星级酒店都是这么几个高档菜,你不点也不行。” 不过现在杭州高档菜品选择的范围和品类已经很多,再点鲍鱼、鱼翅,“就很‘背’(杭州话:很土)了。”

来源:杭州网 作者: 编辑:陈琳
 
 
沉默、不卖、换替代品 <BR>“鱼翅羹问题”杭州市场再调查
  此前一直游走在“环保”与“餐桌”之争的“鱼翅”消费,又再起真假风波。1月8日,浙江省消保委公布,查扣的560余公斤问题鱼翅,DNA检测均无鲨鱼成分,也就是说这些价格不菲的鱼翅全是假货,“人造鱼翅”再次成为热议事件。
   杭州市场是否流入“人造鱼翅”?餐桌上动则几百元一盅的鱼翅羹记者随即展开调查。
鱼翅乱象让酒店“谈翅色变”

背负上重金属超标、真假混合、价格欺诈等“罪名”,鱼翅还能否保住往日“高端进补佳品”的地位?以牺牲消费者利益换取暴利的不法鱼翅经营还能否继续?到底是谁在制售明胶混充的假鱼翅?
   1月8日下午4点左右,记者致电“至尊鲨鱼”大酒店,经理部人员一听是关于“鱼翅”的采访,立即回绝……

杭州有酒店撤下热门菜“红焖鱼翅”

市场上能买到的鱼翅分干货和冻品,位于萧山的新农都市场和近江的水产品批发市场还是能看见各类的燕鲍翅专卖行。一家鲍翅专卖行的李先生介绍,与往年相比,鱼翅的生意越来越难做了,高级酒店都有自己的进货渠道。
  “鱼翅事件”被曝光后,李先生对记者说:“现在店里的鱼翅全部退回产地了。”

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