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文/品周刊记者 孟煜前

摄/记者 郑承锋

天堂杭州,白天看西湖,晚上去哪里?

白天沉湎于千年湖山诗意,繁华市井,夜深了,去哪里寻找这座城市的商业特质?

24小时人声鼎沸的大型中餐厅,24小时人流不息的购物中心,被时尚创意升华的24小时商业,即将在杭州呼之欲出。

这些规模更大、更有文化创意的通宵消费场所,被称为杭州24小时店的2.0升级版,它们激活了杭州夜经济的细胞,为杭州夜经济增添了创意因子,也带来了更为丰富的元素。

对夜猫子们来说,夜生活是从凌晨时分才开始的。

凌晨1:30分,杭州某广告公司策划人骆栋帆和朋友从“钱柜”KTV唱完歌出来,大伙儿信步来到西湖边。夜已深透,大家却无意归去,此时的西湖畔凉风袭来,残月当空,灯火欲无。就此分手各自回家,大伙儿觉得还不够尽兴,商量着该去哪儿消夜一番。

沿着西湖边商业最繁忙的湖滨路、武林路一带,一些店是24小时通宵营业的。骆栋帆和朋友们拿不定主意,是去麦当劳湖滨餐厅?武林路狮虎桥路口吃份烤肉?还是去武林路85度C坐下来喝杯咖啡,吃份甜品?

24小时营业的消费场所在杭州不算多却也并不少,凌晨三点,沿着市中心体育场路走一圈,若干店依然灯火通明,85度C面包店里有情侣相向而坐,他们面前摆着甜品或咖啡,而蛋糕师正将刚出炉的热烘烘面包上架。隔壁的“永和大王”里有人在静静等候一杯凌晨时分新鲜磨出的温暖豆浆。竹家庄避风塘门口,仍有三五成群的顾客走上楼区去,稀粥、小菜,数小时前被滋腻大餐和烈酒洗礼过的肠胃,正需要这样的清淡小食抚慰一番。

粤式小食、中西快餐,当这些元素构成杭州24小时夜生活中一部分时,有些人却在思考,酝酿一种更有新意的夜经济2.0升级版。

2010年11月,在杭州滨江白马湖创意产业园就职的李祖荣,开始着手参与西湖文化广场MiddleTown项目的开发,项目接手伊始,他担任西湖文化广场MiddleTown总经理助理一职,也变身为24小时商业策划大师。

上世纪,李祖荣的爷爷从杭州去上海谋生,数十年后,自小喝着黄浦江水长大的他则带着父母重新回到了故乡,用李祖荣的话说,吸引他安心呆在杭州,不仅因为这份已深深融入血液的故土情怀,更因为,团队核心成员都有着共同的理想,在杭州建造一座能24小时提供购物休闲餐饮的Town。

最终,他们将目标锁定在西湖文化广场数万平方米的地下营业空间,并将这个项目取名为西湖文化广场沃城购物中心(MiddleTown)。

“文化中心+创意中心+娱乐中心=杭州未来最好玩儿的地方,杭州最具文艺气质的Mall,杭州首个24小时创意生活不夜城。”和李祖荣聊天,你不时能听到他嘴里蹦出这些句子。

MiddleTown项目筹备者中,多数人或有海外求学经历,或在北京上海等大城市生活过,当他们来到杭州,深深恋上了这座山清水秀的江南之城时,却也有了一些遗憾。最明显的感触是,和白日里繁华相比,杭州的夜生活过于单一乏味,在他们看来,杭州的夜经济和这种城市拥有的强大消费力相比,明显不足。

“要想晚上出去休闲消费,只能去那些夜排档、酒吧、KTV,杭州缺少更丰富的夜经济元素。”这个有着丰富创意设计背景的团队成员,希望MiddleTown能为杭州夜经济增添创意的因子,增加丰富的元素。

 

晚上生意,不是白天生意的简单延续

2.0版24小时店带来怎样的惊喜?

这几日,“红京鱼”杭州公司刘天先生忙于在杭州闹市区物色店面。他透露,此番开的店和以往任何一家店都有很大不同,“红京鱼即将试水一家24小时营业餐厅,做正规中餐,面积也要足够气派,必须在2000平方米左右。”因为尚未和物业方最后敲定,刘先生说暂不方便透露店址,“但无论遇到什么情况,红京鱼开24小时餐厅的主意不会变。”他说。

说起“红京鱼”,必有人提及他家的招牌菜“青椒鱼”或者“红椒鱼”,鲜香辣爽、物美价廉,在杭州美食爱好者圈子里名气很大,而对于这家以经营川菜为主的餐饮品牌立志于开24小时餐厅的做法,业内业外不少人都抱着怀疑。

“24小时营业,而且还是这么大面积的餐厅,红京鱼真的很有勇气。”杭州某餐饮业内人说。

“很值得期待呀。唱完歌泡好吧,总算不用在快餐厅或路边烧烤摊填肚子了,但深更半夜去红京鱼吃川菜,不晓得胃受不受得了……”

对于外界的纷纭说法,刘天似乎已有耳闻,以至于记者提出类似问题时,刘天不假思索脱口而出“杭州餐饮如此发达,总是要有人站出来做这件事情的。红京鱼也想尝试做一个新业态。”

相对于烧烤店、饺子店、汉堡快餐店这种小规模的24小时餐厅来说。红京鱼即将开出的2000平方米店可谓大手笔,在“晚上生意怎么做?”这个问题上,红京鱼和MiddleTown的想法又是如此不谋而合,他们有着共同的商业精髓——“晚上生意,不是白天生意的简单延续”

刘天透露,公司最近一直在和中国著名的室内商业设计师沟通,双方就24小时餐厅如何设计讨论了许多次。“这家餐厅一定要具备某种特质,能让夜猫子们食欲大开,这样的装修风格一定不是传统的,它需要有突破,一定要有某些变化。”

除了装修设计,红京鱼24小时餐厅在菜品上也会全面调整,刘天透露,未来24小时店的菜谱会根据夜市作出调整变化,在目前川菜基础上推出粤杭菜,江湖菜和粤式小点。

就在红京鱼纠结于餐厅如何吸引夜场客源时,MiddleTown也把大量心思花在“如何吸引商场的目标客源”上,MiddleTown的消费客群定位于25岁—40岁的城市新贵。

按李祖荣的说法,这些城市新贵对夜生活的要求会有些与众不同的地方,“比如,他们未必喜欢K歌泡吧,却钟情于某些创意沙龙。”要把商场打造成“有点钱、有点闲,有生活品质追求”的城市青年新贵喜欢来逛的地方,需要动一番脑筋。

据悉,将于今年十月开张的MiddleTown已进入紧张装修和招商阶段。它对其招商对象有个特别要求,能充分理解接受并喜爱MiddleTown的定位格调,将来,无论进驻在这里的艺术沙龙、餐饮企业、经营生活类创意产品、艺术品的店家,都是那些深深迷恋于MiddleTown定位风格的人。

“这样的条件是否太苛刻了,这样的商家去哪里寻找?”

面对记者的疑惑,李祖荣表现得很自信,他透露,目前已经有不少杭州创意产业园里的餐饮企业、个性创意店老板前来商谈,双方聊得也比较愉快。他们正式进驻MiddleTown时,也会考虑将原先店的风格和服务内容有所改动和提升,这也是打造杭城24小时商业2.0升级版的保证。

分食杭城24小时市场

2.0版要承受更多商业风险

MiddleTown和红京鱼的24小时生意一旦启动,意味着杭州大型商贸企业和大型中餐厅首次“通宵达旦”了。2.0版的未来如何,人们无法预知,因为多年来,杭州的24小时夜消费靠的是“草根”一族的丰富和补充,在那些精致灵活的蛋糕店、水饺店眼里,规模大并不意味着优势更大。面对高成本运营和在杭城业已生存多年的24小时餐厅双重压力下,在某些业内人眼里,2.0版24小时店的美好前景还要画上一个大大的问号。

24小时店,总是在凌晨一点迎来它人丁兴旺的景象。体育场路上的永和大王,竹家庄避风塘24小时营业餐饮店,湖滨路建国路上24小时营业的洋快餐、水饺店,总是在凌晨时分热气腾腾。肯德基、麦当劳餐厅悄然挂上的“24小时营业”蓝色标签,洋快餐巨头用简洁的文字,告诉大家夜晚可以消费。

杭州夜味渐浓,并不是一夕之变。

杭州最早的通宵营业餐厅当属麦当劳湖滨餐厅,2005年9月开始24小时营业,2006年初已经80%通宵营业。“个别没有施行24小时是因为那些地方的物业条件不允许。”杭州麦当劳餐厅有关负责人告诉记者。

走进麦当劳通宵店,有着滚烫的板烧鸡腿堡,肉质鲜嫩不说,搭配鲜爽的生菜和松软的玉米面包,口感也非常柔软,嚼劲十足。苹果、香芋、巧克力、红豆,你可以尝试各种派的美味口感。悬挂在收银台前的图片和文字,足以令人期待就餐时的大快朵颐。

经过数年的市场培育,麦当劳逐渐找到了午夜场的客流。“一般情况下,晚上12点有一拨人流,这部分人群通常是晚上在公司加班;2点多有一拨客流,这些年轻人则是从酒吧、K厅happy后准备回家休息的人;4点多还有一拨,他们要么是赶飞机,要么是赶火车,还有偶然间夜里出行的人;熬到五六点钟就是早餐了。”在某通宵餐饮店老板看来,夜间消费并不像外人想象的那么惨淡。

要和杭州24小时店分一杯羹,红京鱼有它的底气,那就是以大规模的正规中餐来取胜。

红京鱼2008年从北京来到杭州,作为一家外埠餐饮品牌,它以物美价廉的菜品成为杭州为数不多的外地餐饮在杭成功的案例。决定试水24小时餐厅之前,红京鱼也曾谋划在北京开始一家通宵营业的餐厅,无奈北京有多家数千平方米的24小时店。例如三四层楼高的金鼎轩,在凌晨一两点依然人声鼎沸、高朋满座。

“杭州虽然24小时店已经有一些,但以洋快餐和小吃店居多,能正面抗衡红京鱼的大型餐厅尚未出现。红京鱼试水通宵营业的胜算还是挺大的。”餐饮业内人胡先生分析。

他同时认为,2.0版24小时店也意味着更大风险,虽然通宵营业可摊分租金,令成本降低,但通宵营业令劳动力成本、燃气及电费上的开支比小店大大提高,如果客流量能得到保证的话,通宵营业的风险才会大大降低。

如果说红京鱼的商业风险在于规模太大,MiddleTown要承担的商业风险显然更多。一个购物城要通宵营业,这件令杭州不少商业大腕都望而却步的事情,却被一批从未做过商业的70后80后们热火朝天地做了起来。

预计在今年10月开业的MiddleTown第一期营业面积有25000平方米,招商工作正在顺利进行当中,预期到期将有300余户商家入驻。说起风险,李祖荣并不是没有考虑,但他执着地认为,“杭州急切需要一个符合城市性格的夜生活符号,这很重要。”

24小时店,激活了杭州夜经济细胞

有助于杭州夜经济的定位

黄龙夜排档、黄龙酒吧商圈、中山南路美食街……数年来,杭州夜经济呈现愈加繁荣的情景。

有人曾对国内几大城市的“夜经济”做过总结,说北京的是“酒吧经济”:汽车酒吧、足球酒吧、艺术家酒吧……上海的是“PARTY经济”:面具PARTY、比基尼PARTY、随性PARTY……长沙的是“K歌经济”:歌厅数量多、上座率高,凌晨一两点大小K歌场所爆满,马路水泄不通……成都的是“吃喝经济”:啃兔头、剥龙虾、吃烧烤,光着膀子摆龙门阵……

杭州的夜经济特色是什么?这个问题看似简单,却是杭州这座城市商业地位提升的基础,在全国许多城市,这个领域的研究正在蓬勃发展,城市商业推手想弄清楚,自己所处城市的夜经济到底是如何反过来影响了这座城市的人文和商业定位。

有专家认为,“夜经济”是一个复杂的课题,需要从实际出发进行培育和探索,实现现代与历史、经济与文化、时尚与传统等方方面面的完美结合。

在MiddleTown项目经营团队看来,杭州缺少的是一个符合杭州城市特点的夜经济的大平台,缺少夜经济丰富多彩的形式。

对此,项目相关负责人认为,夜消费或夜生活不应该只是购物、餐饮,也不应该是只有少数人或少数阶层出入娱乐场所。应该拓宽夜消费内涵,让全体市民都能参与其中,使市民养成夜消费的生活方式和消费文化。一个有品位、有文化、有创意的24小时通宵营业的经营场所,不仅能激活杭州夜经济的细胞,而且能让杭州夜经济呈现这个城市独有的特色。

近年来,夜经济在许多城市的商业地位正在逐步提升,夜经济”被认为是当前衡量一个城市经济发展水平、居民生活质量,甚至投资环境的“晴雨表”。有关资料显示,北京王府井出现超过100万人的高峰客流是在夜市。重庆2/3以上的餐饮营业额是在夜间实现的。广州服务业产值有55%来源于夜间经济。

虽然杭州夜经济经过数年培育,已开始萌动,但不少业内人士认为还远没到达目标。杭州还没有形成一个完整体现杭州夜经济发展模式,一个被多数人认可的夜消费街区还没有真正形成,一个乐于夜间消费的消费群体正在培养之中……

杭州夜经济的未来,让大家拭目以待。

【延伸阅读】

杭州24小时营业

不完全搜索

大娘水饺城站店

地址:环城东路11号

经营:白菜猪肉水饺 三鲜水饺

金味来蒸品餐厅中山北路店

地址: 中山北路50号(张同泰药店对面)

经营 乳鸽汤 客家汤河粉 排骨饭

桂林米粉

地址: 秋涛北路272号

经营:龟苓糕 过桥 小卤 米粉 罗秀炒粉

85度C

地址:武林路470号

经营:提拉米苏、牛奶土司、咖啡

永和大王

地址:体育场路257号

经营:牛肉面、豆浆、馄饨

麦当劳(龙禧得来速餐厅)

地址: 南环路4289号

经营: 麻辣板烧鸡腿堡 原味奶昔

可的便利(吴山分店)

地址: 河坊街426号

起点24小时便利店

地址: 凯旋路305

喜士多便利店(红石分店)

地址: 潮王路207号

 

全天不打烊 杭城24小时生活升级2.0版

2011-05-27 09:54    杭州网


来源:杭州日报    作者:    编辑:林茜茜    
 
 
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