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缺货!缺货!小龙虾价格涨疯了
 
2017-07-12 09:06:20   杭州网

小龙虾又火了,这一次,是因为涨价得太厉害了!最近,一则“小龙虾正在遭受5年以来最严重断供”的消息,让吃货们很揪心。中国水产养殖网数据显示,在小龙虾主要产地湖北汉川,小龙虾价格在一个月内涨幅超过了80%。

今年小龙虾产量怎样,杭州人还能愉快吃虾吗?昨天快报记者调查发现,仅仅半月,小龙虾批发价一路飙升,最高涨了50%。除了天气原因,各地消费需求大增,以及餐饮品牌纷纷进军,共同导致今年小龙虾虾源非常紧缺。

肯德基、必胜客、周黑鸭都在卖小龙虾

从去年开始,小龙虾的角色定位,就不仅仅是夜宵摊的网红,它们逐渐“爬”上了中高端饭店的餐桌。

不止于此,今年夏天,各路餐饮品牌也来插一脚,共同瓜分小龙虾千亿级市场。

今年5月,周黑鸭宣布开卖小龙虾,推出“聚一虾”品牌,在门店和线上店售卖。

7月1日,必胜客推出一款“麻辣小龙虾比萨”和“麻辣小龙虾意大利面”。以比萨为例,每份比萨号称精选一斤去壳抽筋的龙虾,大概40只的麻辣小龙虾仁,铺在比萨饼皮上。

大约一周后,肯德基在杭州万象城开了一家新门店,菜单中也赫然出现了“小龙虾鸡肉帕尼尼”。

零食品牌良品铺子是较早把小龙虾搬进零食屋的企业,早在2年前就推出了即食小龙虾。“从原材料挑选到研发卤煮,整个周期很长。但最难的是货源,小龙虾上市季,僧多粥少,原料供不应求,要抢到高品质的虾非常不容易,最近几年,同行们都在抢虾源。”良品铺子公关说。

小龙虾半个月批发价飙升50%

杭州市场上几乎每个龙虾馆的老板都在抱怨,暴雨致使养殖户的虾大量流失,今年小龙虾虾量骤减,成本大涨,快吃不消了。

“今年小龙虾的行情太疯狂了。短短半个月时间,从不到30块钱一斤的批发价,涨到接近40块钱一斤,最高的一天卖到45块钱一斤,涨幅超过50%!关键还缺货,要提前订。”在杭州万达广场经营龙虾馆的老板黑皮说。

杭州潮虾餐厅的主厨陈师傅也同样吐槽,“店里一天卖出150-200斤左右的虾,今年市场用量特别大,而且好的虾价格一直在涨。6月中旬的时候,餐厅里采购的虾大概是45块钱一斤,现在已经涨到55块钱一斤,快赶上今年3月中旬刚刚开始卖虾时的价格了。”陈师傅说,去年小龙虾的价格还算比较稳定,同规格的虾只要40块钱一斤。今年预计到9月下旬还要涨,“到时候可能要换菜单了。这样的价格下去,有点吃不消做了。”

做了多年小龙虾餐厅的周师傅表示,因为与供货商签了合约,基本上不会断供,供货量也能够保障,“只是货少价高,进货价的确上涨了不少。”

东三省和京津地区都来抢虾

湖北是国内小龙虾产量最大省份,2016年产量达到48.9万吨,占全国近六成,潜江、汉川、洪湖、仙桃等地,都形成了相当规模的小龙虾养殖集散地。

周德顺是湖北梁子湖一家水产养殖场的负责人,从事养殖业20多年,在当地小有名气。

周德顺告诉快报记者,今年湖北小龙虾养殖面积与去年基本持平,而产量可能会比去年多一些。

不过,这并不意味着杭州市场上的小龙虾会因此多几只。因为,除了江浙沪地区的需求量不断攀升,东北三省、京津等地区的小龙虾市场也在迅速扩大。周德顺说,保守估计今年全国的小龙虾消费需求至少增加了20%。需求上升太快,供应量跟不上,自然就会涨价。

“小商贩已经很难拿到稳定的货源了。”周德顺说,现在都是由规模较大的经销商、餐饮店、批发市场,与产地源头直接对接,例如承包一片养殖基地、合作社以及虾农,每天固定供应小龙虾。

他还透露,经销商逐利,大规格的小龙虾大量销往溢价较高的东三省、京津、江浙沪等地区,湖北当地人反而吃不到好虾了。

“今年还有一个现象,比如来自杭州的经销商,从湖北的养殖区拿货后,会争分夺秒运回杭州,直接到当地进行分拣,再销售。而往年,都是要到湖北批发市场分拣后再运回的。这么做,一是为了减少路上的损耗,还有一个原因就是抢货源,真的是争分抢秒。”周德顺说。

另外,业内人士透露,目前有几家公司正在大规模收虾,利用冷冻保鲜技术,把活虾冻起来,等过了龙虾季再卖。

今年小龙虾出口北欧的量也非常大,瑞典还专门为中国的小龙虾开设了节日,吃成一种仪式。

延伸阅读

小小龙虾撬起千亿市场

2016年8月美团发布的一份报告显示,小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长,市场规模现已超过1000亿元。供应链市场持续扩张,到今年第二季度,小龙虾专营店新增数量同比上涨了33%,总数量达到了17670家,是肯德基中国门店数量的三倍。而全年人均消费达84元。

火热小龙虾市场站上风口浪尖,倾巢而动的资本也令其获得了源源不断的动力。相关资料显示,大虾来了先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资,和58到家领投的3000万A轮融资;夹克的虾,在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金;虾搞虾弄,获得中路资本的500万人民币投资;虾baby,先后宣布获得起源资本、真顺基金的300万元天使轮融资,和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资;闪电虾,已拿到1000万元的天使投资,A轮融资也在计划中;卷福小龙虾,在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资等。

融资金额不断壮大加上市场需求、商业模式、移动技术等条件,创业者们的企图心也随之膨胀,互联网餐饮与传统餐饮并驾齐驱,小龙虾浪潮就像其鲜红的颜色一样红遍中国。

 
来源:都市快报    作者:记者 王潇潇 江玥    编辑:张晓莉    
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