几天前，一位餐饮职业经理人向我透露了一个奇怪现象：最近来餐厅就餐的客人，好像都不太喜欢复杂的烹饪方法，菜单上的蒜泥空心菜，他们只要求水里烫一下，然后倒一碟酱油一碟醋就这么蘸着吃了；江河海鲜不用油，不放酱，不起油锅，不撒调料，只要放几片生姜清蒸。“弄得我们厨师没了创作的激情。”这位经理人苦笑着说。

其实，与他有相同感觉的人不少，因为听得多了，我并未觉得奇怪，身边也不乏这类“怪异”的食客，难得碰见时都会语重心长地对我说：“虽然下馆子是工作，但现在的饮食安全系数太没安全感，所以还得当心‘工伤’呀。”而我本人也有切身体会，几年前对浓油赤酱的重口味孜孜不倦，现在却将这当作偶尔的味觉调剂，反倒偏爱起“小清新”了。

这种味觉需求上的细微变化，在某种意义上代表着今后饮食业发展的一个趋势，在各种突发饮食安全事件的洗礼下，食客渐趋理性，开始摆脱原本对“美味”的单纯追求，逐渐将目光锁定在“原汁原味”上。食材该是什么味，就让我尝什么味，反正无法看清犹如化学实验室一样的厨房，倒不如化繁就简，为食材减负，为厨师减负，以最原始最自然的方式来满足最基本的味觉需求。

说到这里，作为食客，心情略带伤感，每个人都喜欢美好的东西，假使连吃这回事都得将“美”放到一边，确实是一件再悲催不过的事。然而，我们吃怕了，确实吃怕了，我敢说，那些烫空心菜蘸醋吃的“怪异”食客，在这个城市绝不会少，再过一两年，或许我们还会说是他们第一个吃了螃蟹。

可以想象，厨师很快将面临全新的挑战，在一个不需要调味的饮食江湖，在一个讲究“原汁原味”的简单世界，能够将减法做好，这会是成功的第一步。