冬日腌制品的老瓶新菜

过去没有冰箱，人们为了长期保存食物而创造出腌制方法，是劳动人民智慧的结晶。比如经过长时间腌制的猪肉，具有了特殊的香气和口感，烟熏过后常年放置也不会生虫。现在仍然是很多地方保存和食用猪肉的常用方法之一。腊肉的腌制也极为简单，新鲜的猪肉用盐抹匀腌制几天，再用棉绳拴起来挂在灶口上方，做饭时产生的烟雾会不断地熏烤这腊肉（讲究的人家会用松柏或果木来熏制），只有经过长时间不间断熏烤的腊肉，味道才会醇厚，这种腊肉蒸熟后肥肉微黄而略带透明，吃起来回味悠长。过去有的地方看谁家生活条件好，就要看灶口上方悬挂的腊肉数量，腊肉的数量越多，说明这户人家越富足。

还有一些海鲜也用腌制的手法做成酱，在吃不到新鲜海鲜的时候做冷菜或者炒菜的配料都非常增鲜解馋。最近就利用家里一些腌制品做了两道菜，有点新意，味道也非常不错。

油豆角是一种扁扁的豆角，炒出来颜色翠绿，吃起来口感细嫩而无渣。它赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。经常食用可以减少体内的脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。配合腊肉炒起来有股特别的浓香，而且颜色油光翠绿让人很有食欲。

【腊肉炒油豆角】

主料：油豆角500克、腊肉50克、胡萝卜50克

配料：大葱10克、生姜5克、大蒜5克、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、料酒1茶匙、干淀粉1茶匙

制作：

1.油豆角掰去两端洗净。

2.胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切片。

3.腊肉蒸熟晾凉后切片。

4.把油豆角切段。

5.起油锅，油温升至5成热时，放入葱姜蒜爆香。

6.放入腊肉略炒，趁热烹入料酒。

7.再放入油豆角、胡萝卜，加盐、白糖和适量水翻炒3分钟左右至油豆角熟透。

8.干淀粉用适量水调匀，分次加入锅内，再放入味精翻炒均匀即可。

关键：

1.腊肉先蒸熟再炒制口感会更好。

2.腊肉已经很咸了，所以盐不能加太多。

3.料酒要趁热烹入锅内，去腥效果才好。