真羊肉颜色较浅、纹理细腻。

假羊肉颜色过深、纹理粗糙。

    冬天，热腾腾的火锅是饭桌上的常客。不过最近网上有人说，火锅里的涮羊肉有不少是掺假的，怎么分辨呢？很简单，用筷子拉扯一下，如果羊肉卷的瘦肉和肥肉很容易分开，就是用鸭肉或其它肉冒充的假羊肉。

    羊肉卷真的有掺假的？辨别方法真的这么简单？

    用鸭肉混充羊肉 已经是公开的秘密

    为了弄清羊肉卷到底有没有假冒的，记者去一家大型冷冻食品市场走了一趟。经过打探，确实有经营假羊肉的商户，而且摊主们并不否认自己卖的是假羊肉：“这盒3块5的（200克），就是鸭肉片，不会吃坏肚子的，而且吃起来口感很嫩，瘦肉也多。”

    有商户坦言，真羊肉要30多元一斤，而假羊肉混合得比较好的，一般人很难吃得出，“一定比例的羊油，加上鸭肉或猪肉混在一起压制，羊膻味来自羊油”。

    看来，售卖假羊肉在市场里已经是公开的秘密了，那这些假羊肉到底能不能以假乱真呢？《流言待证实》通过实验来求证。

    筷子拉扯法 分辨真假羊肉不靠谱

    记者从市场买回两份鸭肉做的假羊肉卷，又从超市里买来一份价格最高的真羊肉卷，来做一次对比实验。

    实验对象：1号散装羊肉卷（假），9元/斤；2号散装羊肉卷（假），16元/斤；3号小肥羊牌羊肉卷，52.5元/斤。

    首先测试网上流传的筷子拉扯法。3号真羊肉卷的肥肉和瘦肉确实不容易分开，但1号假羊肉卷同样也不容易分开，只有2号很容易就分开了。

    用热水把羊肉烫熟，再用筷子扯，1号和3号的肥瘦肉依旧不容易分开，2号则更容易分开了。

    结论：筷子拉扯法，是不能完全鉴别假羊肉的,只能分辨出仿制得比较粗糙的假羊肉。