记者 陈军） “最近都在忙着改图纸。”一位设计师朋友说，“原来差不多都定了，但老板思前想后还是要改，主要原因还是不太看好今年中高档餐饮的经营形势。”据他介绍，这家餐饮店原本打算今年下半年开，定位中高档，人均消费250元左右，经营者去年在上海、广州等地考察了多次，计划将国内一家知名餐饮企业的模式“移植”到杭州，“现在看来要黄了。”这位设计师说。

其实在去年，杭城一些主打商务的中高档餐饮店就出现了业绩下滑，年末团拜会、年夜饭的“瘦身”，更是让经营遇到前所未有的困难，“关键还有房租涨、人工涨、原料涨、招人难这‘三涨一难’，唯独菜单价格不能轻易涨，所以现在餐饮生意真的不好做，我估计今年比去年还要难做。”一位餐饮职业经理人说。

钱先生去年年底接手了位于西湖景区的一家餐饮会所，原本计划花三个月调整，春节后重新开张，由于目前不太乐观的餐饮经营形势，他也开始纠结自己最初的想法。“现在回想起来有点后悔，花了不小的代价接下了，可是怎么做呢？真是左右为难。”在他原来的设想中，位于西湖景区的会所肯定定位高端商务市场，可现实是残酷的，眼下越来越多这种类型的餐饮店陷入经营困境，“我总不能跟着跳进这个坑吧。”他说，最近经常会找合伙人碰头，商量调整后的正确定位，“反正已经接手了，就趁这个空当期多想想，等考虑成熟再调整，让赢面尽可能大一点吧。”他还向记者透露，这两天正在请设计师就部分餐饮包厢改景观客房的构想做可行性论证，“这个地方做客房绝对理想，看得见西湖边所有标志性建筑，都是不折不扣的景观房。”

像钱先生一样去年才接手餐饮店的经营者还有不少，一些精明的老板眼看摸不准大势干脆很快转手，干了二十多年厨师、现在开着一家餐饮管理公司的施先生就是一个样板，“烧了多年的菜好不容易积累了点本钱，我不想投进去看不到水花。”他很坦诚地说，“像外婆家这样的餐饮店已经在居家市场做得很成功了，所以我没打算做这个市场，一开年就发现商务市场真是越来越难做，所以我不得不重新考虑自己原来的设想。”施先生说，现在开餐馆不像早几年，各项成本都高，但菜价还维持在几年前的水平，“可能还是做厨师、服务员的培训输出更有胜算吧。”