肉香不怕巷子深

“给我来块腱子肉。”老顾客进门就喊道。这时，一位大嫂跟了进来，问道：“这里的牛肉怎么样？”老顾客答道：“吃了这里的牛肉，其他地方的都别吃的了。”

刘师傅招呼她俩等一歇，手起刀落，30元一大盘薄牛肉就切好了。“68元/斤的价格很实惠，而且牛肉是沥干的，实打实的分量，没有水分。”

“老板，高汤可以打包吗？”说话的康先生自称是重庆人，住在附近，是从开张到现在的常客。而他身边的“吃货”陆先生则是听了他的推荐后特意从上海赶来吃牛肉面的。“我点的是赛神仙，牛腱子多得吃不完，面也筋道，不像市面上买得到的那种。”

负责做面的李阿姨听到了，拿着盛着高汤的打包盒从厨房出来说，“面都是我们特别定制的，加了鸡蛋，市面上买不到。一天就要用掉三四十斤。”

　　“自从2011年新店开张，生意还算可以，因为在菜场的后面，可能知道的人并不多，虽然营业额一天有3000多元，但牛肉的利润只有10%左右，面的利润也就只有30%-40%，而店面租金要8万。不过，我就算不赚钱，让周围的人吃到也是好的。再一个我就想搞个自己的店，只要不亏就好。” 周昆笑称，发了店员的工资，有时候自己都没钱赚。

一旁的刘师傅连连点头。一天大概要买一百多斤的生牛肉，光进价就30多元/斤。但煮好后就只剩50多斤的熟牛肉了，缩水得厉害。

不过，周昆对钱倒是看得很淡。他骄傲地告诉我，有人从外地出差回来,第一件事就是来这里吃碗牛肉面；有人开车来吃面，遇到假日限行，就把车停在黄龙再走过来；还有人特地从采荷跑来要买几块牛肉、几根牛尾巴。一般熟客进门说句“来，老样子”，不一会儿，面就上来了。

地处东山弄，附近还有美院补习班的学生，他们下了课就往这里跑。楼外楼的几个厨师也经常趁午休时间来这里报到。杭城著名的美食家陈立也是这里的老客了，隔三岔五就会来店里订牛肉款待天南地北的老饕，搞活动的牛头要到这里来订……凡是在这里吃过牛肉、牛肉面的，几乎都会成为回头客。

当然，也有人来吃牛肉，并不是为了牛肉本身，有的人专门从城西赶来是想和周昆谈谈天，讨论下贾府为什么会衰败、曹雪芹为什么写《红楼梦》、莫言为什么获得诺贝尔文学奖。常来光顾的街坊告诉他，这里就像自己的家一样随意，这里的牛肉面好吃实惠，这里的人真诚、有人情味。