有吃头|田鸡是本塘的好

杭州人形容甲鱼，都会说“本塘甲鱼好”。其实，田鸡也一样，“二郎田鸡”店里选用的田鸡学名叫虎纹蛙，也就是本塘田鸡。

这种虎纹蛙是在特种养殖场养殖的，个头比牛蛙小，肉质紧实嫩滑，有咬劲，是本地品种，口感特别接近野生田鸡。而一般店里卖的牛蛙，大多是北美的品种，肉质相对松散，虽然个头比虎纹蛙大，但虎纹蛙的价格却是北美牛蛙的三倍呢。

如果吃不到干锅田鸡扣也不要紧，可以试试点击率最高的爆炒田鸡。田鸡肉接触到唇齿，第一感觉是辣，不是四川的麻辣，不是湖南的辛辣，而是温和不张扬的香辣；田鸡肉鲜香嫩滑，鲜美而又有弹性，轻轻地咀嚼，会有飘忽细微难以捕捉的酸味；再往下是田鸡肉特有的清甜，让人不禁食欲大开，不忍停箸。

田鸡火锅也是众多食客青睐的田鸡美味，锅底的配方是由“二郎田鸡”的创始人用了20多年时间精心研制而成的，集合了四川菜的“麻”、湖南菜的“辣”、广东菜的“鲜”，口感独特，鲜香滑口。性寒凉的田鸡与热力十足的火锅结合，达到了天然的饮食平衡，冬夏皆宜。

【觅食】

二郎田鸡

地址：西湖区黄姑山路23号（西溪软件园5号楼）

电话：88082877

【招牌菜的秘密】

1/田鸡扣：150只，要现杀现取，一定要新鲜，隔夜的不行。田鸡扣，剪开，处理田鸡扣时，一定要将田鸡扣里的一层膜剥掉，不然会影响田鸡扣的口味，然后还要再用水清洗干净。

2/秘制酱料：酱料是老板自己发明的，秘不外传哦。大致就是将火锅底料、老干妈豆豉酱、辣椒末、蒜蓉等材料按照一定的比例配在一起，精心熬煮25分钟而成。

3/自制辣油：将今年新榨菜子油，倒满半锅，加热到七成油温后，将干辣椒末和豆蔻、草果、丁香、香草、桂皮、茴香等9种香料，倒下锅，熬煮20分钟后即成这道自制辣椒油。烹调时，先加入熬制好的辣油，再下生姜、大蒜瓣煸出香味；趁着香味四溢、火候恰到好处的时候，将田鸡扣下锅，旺火爆炒一分钟，这田鸡扣是越烧越香。

【赏味】

这道干锅田鸡扣，加入了特制的辣油，再配上秘制酱料，可以想象这有多香，多鲜辣！用旺火爆炒后的田鸡扣筋道十足，坚结爽滑，非常有咬头。口味丰富的食材放在一个干锅里烧，越烧越香，越烧越鲜，热辣辣的香辣鲜香，挑逗着味觉，喜欢吃辣的朋友一定会爱死这道菜的。