因为出现在纪录片《舌尖上的中国》，老包成了远近闻名的人物。

见到他时，他依然在山上挖笋。

一个竹篮、一把锄头、一把柴刀——从9岁开始上山挖笋，老包60多年没有离开过这些农具。

静谧的大山、柔软的土地，1月9日，雨后的遂昌县三仁畲族乡十三都村空气格外清新。这天上午，我和老包在他的竹山上，挖冬笋。

笋王老包舍不得吃笋

笋是竹子生命的起点，有笋才有竹。万物凋零的冬季，冬笋埋藏在泥土底下孕育着生机。因为地面上很难寻找到线索，挖冬笋是件技术活。

好在老包有60多年挖笋的经验，越是不易的东西，便越吸引人。请教老包挖冬笋的技巧，老包摇摇头说，今年，这些方法不顶用了。

仰头看看最下层的竹枝，就能判断地底下竹鞭的生长方向，因为笋是长在竹鞭上的。老包说，以前，顺着竹鞭的方向寻找，总能找到竹笋，可是今年， “稳妥妥该长笋的地方，硬是不长，一点办法也没有”。

每年8月、9月、10月三个月是笋芽生长最关键的时期，它需要喝足够的水才能成长，偏偏今年，大旱了。

从8点到12点的一上午，老包只找到4斤笋。这4斤，放在往年，只是零头。“以前一天至少24斤。”

这一天，老包家的菜肴里没有笋。他老婆告诉记者，今年是竹笋小年，供不应求，他们农历10月开始挖笋，至今没舍得吃一顿。

“买了笋的人都说好吃，我们就高兴了。”

遂昌冬笋 两头小 中间大

老包说，因为山里80厘米甚至一米多厚的黄泥土壤给了竹笋足够的生长空间和营养，遂昌冬笋怎么做都好吃。

不过，挑的时候，最好挑“萝卜笋”——两头小，中间大。

当然不是说根部也像笋头一样尖，而是经过中间的弧度，到根部又变小了。

老包视冬笋如宝贝，每一寸笋肉能不浪费就不浪费 ，他说，“根部小，浪费少。”

因为笋的根部很硬，不好吃，一般人下厨都会把根部切掉。市面上看到的许多笋，有点圆锥形，上尖下粗，一般根部也大，切掉后，剩下可食用的笋肉很小。