草根江湖 2014-04-17

Round

1

舌尖上的杭州一定少不了这些市井美食。杭州的餐饮江湖，有一大票传说也都与那些排长队的小店、神秘的大厨、有个性的小老板有关。

文|何晨·图|何晨 步恩撒 孙午飞

胖大姐的臭豆腐

传说1/

胖大姐的臭豆腐

杭州人爱臭豆腐，就像法国人爱奶酪。卖臭豆腐的不用吆喝，总会有馋嘴的食客寻味而来。所以，盘点杭州的市井美食，一定少不了大大小小的臭豆腐摊子。7年前，周报市井小吃系列的第一期，就探寻了“杭州五家最好吃的臭豆腐摊”。

如果要为各自为政的臭豆腐摊子选出一位盟主的话，那非“胖大姐”莫属。早在上世纪80年代，胖大姐的臭豆腐就很有名了。西湖电影院门口，每晚10点摆开摊子迎客。胖大姐的臭豆腐都是自己霉起来的，比市场上买来的臭豆腐好吃得多。被这一块奇臭无比的豆腐吸引而来的粉丝形形色色，有打“飞的”来一偿夙愿的，也有每晚必到、不吃睡不安稳的。这小小的门面里面除了杭州话之外，南腔北调俱全。连美食家沈宏非、主持人汪涵每次来杭州，最念念不忘的就是胖大姐的臭豆腐。

吸引食客的，除了臭豆腐，还有关于胖大姐的神秘传说。据传胖大姐有一屋子的LV，连Google都查得到这样的话：“胖大姐是LV专柜的VIP会员，专门收藏LV的限量版包包。”据说，黑楠曾在某期《超级女声》上说，杭州夜宵最好吃的就是胖大姐的臭豆腐，而这个胖大姐，是相当传奇的人，她有一屋子的LV！也许是嫌传播力度还不够，黑楠在自己的书《我给超女当评委》里也回忆道：胖大姐臭豆腐，在业界非常有“范儿”。老板胖大姐，就靠这个路边摊，一年少说挣个两三百万元。她是LV包包的狂热爱好者，出一款买一款，搞得LV在杭州地区颇有些额外的名声。后来，胖大姐的传说被论坛、博客、口头反复传播后，已经有了升级版本：她不仅有一屋子的LV，还有好几幢别墅，她的儿子是开宝马的。

大食记：早年间，西湖边有位卖臭豆腐的胖大姐，有关她的传说被食客们口口相传，吸引了美食家沈宏非、主持人汪涵、黑楠等一票大咖。

对照记：我们亲自去求证了有关胖大姐的传言，都是空穴来风，胖大姐感到很委屈。不过，这一点也不妨碍杭州食客们当谈资，津津乐道，乐此不疲。

2007年5月10日《杭州五家最好吃的臭豆腐摊》

2007年5月31日《平海路做臭豆腐的胖大姐真的有一屋子LV？她有好几幢别墅？她的儿子在开宝马？》

江湖面馆江湖个性

传说2/

江湖面馆江湖个性

虽说是“南米北麦”，但杭州人对面条的喜爱丝毫不逊于北方人，尤其是杭州的面馆还自成风格，有着独特的味觉记忆。杭州面，注重浇头；面馆里的品种主要是腰花面、片儿川、虾爆鳝、猪肝面、三鲜面、油渣面、菜肉面之类。但就是这样的角落头小面馆，每家店都有独特的江湖个性；一碗面据守一方天地，每一个嗜面如命的食客心中自有一张吃面地图。

老底子喜欢吃面的人，都知道望江门的慧娟面馆、平乐面馆。上世纪90年代初，去望江门一带吃面是很时髦的活动。想当年一个小小的面摊，有多少人打着的，专门从拱宸桥赶到望江门，吃碗面条，再心满意足地回去。大学路“矮子面店”的腰花面、“无名面店”的猪肝面，也是食客口中的津津乐道的传奇。大学路上还曾经有一家“小河点心店”，一碗“杭州版炸酱面”至今让许多人念念不忘。

江湖面馆自然有江湖个性。2009年的盘点中，我们江湖中越传越有料的四家杭派面馆，分别是外婆家董事长吴国平最爱的阿强面馆，每年定期休寒暑假的菊英面馆，老板兼大厨是原来状元馆退休厨师长的阿良面馆，吴山铭楼后面的拌川王。

大食记：2008年4月24日，我们就关注过当时鼎鼎大名的大同面馆，那碗易中天觉得最地道的面彻底消失了。2010年7月15日，大学路20号的无名面馆也歇业了，歇业之前，每天都有不少老饕从杭州的四面八方专程赶去排队吃面。

对照记：2009年我们第一次为杭派面馆制作了专题。此后又陆续为吃货们推出了两期外地口味面馆专题，绘制出了一份史上最全杭州面馆地图。

2009年11月19日《嗜面如命 小面馆搅动大江湖》