关于粽子的儿时记忆是这样的：外公切肉和洗粽叶，外婆挑糯米。粽叶提前浸一夜，五花肉切成正方形的小块，加酱油、黄酒腌一腌。一家大小齐上阵包粽子，包得最快、最漂亮的一定是外婆，只见麻绳在她指间翻飞，三两下，一个三角形的粽子就裹好了。小孩们守在厨房里，等着煮熟的粽叶散发出阵阵清香。

    现在很难买到麻绳，家里也不会兴师动众包粽子，不过我们买到的每一只粽子依然百分百纯手工。

    独特的技艺让粽子这种传统节日食物至今充满浓浓的人情味。我在国外念书的时候，当地的中国超市见不到粽子，自己动手做过一次。没有圆粒香糯米，也没有徽州粽叶，但裹粽子的时候满满都是关于家、关于童年的记忆。

    其实，只要掌握好几点小窍门，自己裹粽子并不难。赵杏云是杭城鼎鼎大名的点心大师，在知味观的37年里，大部分点心的独门配方都掌握在他手里，当中自然少不了粽子。选用哪里的粽叶、哪里的糯米都有讲究。赵大师的粽子制作方法有几点窍门：粽叶要先洗后煮再泡水，糯米要先挑后浸，肉的腌制时间不能过长，否则会老。至于怎么包粽子才能好看又不漏，用赵大师的话说：粽叶要一张大一张小，一正一反，底部要折一下。

    用料：

    徽州粽叶（箬叶），太湖糯米，五花肉，酱油，鸡精，黄酒

    步骤：

    1. 粽叶先清洗干净，再入水蒸或煮，然后浸在水里。

    2. 糯米要选圆粒的、洁白的，这样的糯米有咬劲，颗粒饱满。糯米在淘洗前要先把发黄、发黑、有破损的颗粒挑出，淘洗后，再浸泡半小时到一小时，然后放酱油和鸡精调味。

    3. 五花肉切块后，加酱油和少许黄酒腌制，时间不超过半小时，腌制时间过久会让肉质收缩、发紧。选用肥肉较多的五花肉，蒸好的粽子更油润，口感好。

    4. 取一大一小两片粽叶，从中间的位置小折个口，卷成漏斗状，压扁里面的小折，这样可以防止糯米漏出。先塞糯米，再塞肉，最后铺糯米，糯米不能放太满，然后裹成枕头状或三角形。

    5. 缠线的时候不能缠太紧，因为蒸煮的时候糯米会发涨。

    粽子是南北差异很大的传统食物之一，北方的粽子以豆沙和蜜枣馅的甜粽为主。如果想自己做豆沙粽，赵大师也有小窍门：最好选用大红袍红豆，出沙率较高，香味和色泽都较好。豆沙馅制作好以后，要塞一颗裹过绵白糖的猪板油，再捏成小的蛋形。赵大师特别提醒，如果糯米嵌进豆沙里，会蒸不熟，所以在把豆沙馅塞进铺了糯米的粽子之前，先裹一层薄薄的糯米粉，防止糯米嵌进豆沙里。