餐饮大牌竞推个性化子品牌迎合90后

上周末，一家名叫炭火·混混烧的餐厅在杭州万象城开张。从上午10点开始，这家餐厅就一直有人排队，一直持续到晚上近10点。吃货茜茜在她的微信朋友圈里说，又一家排队餐厅在杭州冉冉升起。其实，这家餐厅是川味观旗下的新品牌，就开在万象城川味观老店的位置上。“之前这家川味观还是以传统火锅为主，虽然也聚集了一些老客源，但从未出现过这样的火爆情况。”

外婆家掌门欲退隐

子品牌纷纷上位

前两天，外婆家董事长吴国平和记者聊天时，言语间大有退隐江湖之意，他希望，由他一手创立的外婆家也能和他一样，退居到二线，转而主推这两年创立的新品牌。“外婆家就像老子，那些子品牌就是儿子。未来是年轻人的天下，应该将更多的关注点投放到儿子们身上。”吴国平笑称，他接下来最想做的，就是在今年11月2日参加杭州国际马拉松赛。

锅小二、炉鱼、三千尺面馆、uncle 5，这两年陆续登场的这些外婆家子品牌都取得了成功。接下来，即将在9月初在城西银泰和湖滨银泰先后开出的“动手吧”，和以柬埔寨风格、菜式夺人眼球的“小吴哥”，也将出现在子品牌的行列中。

“我早就说过，杭州不是餐饮最发达的城市，但却是餐饮竞争格外激烈和残酷的城市。”这些年来，以外婆家为标杆的讲究性价比的平价杭帮菜模式，在杭州成就了很多餐厅。但吴国平预期，以外婆家为模板的跟风时代即将结束了，各大餐饮品牌推出的子品牌，会开启千奇百怪的多元化餐饮模式，而正是这种多元化，能让杭州餐饮跃上一个新台阶。

餐饮子品牌的主攻人群

大多是年轻生力军

川味观旗下的子品牌锅内锅外和炭火·混混烧，外婆家旗下的子品牌锅小二、炉鱼、三千尺面馆、uncle 5、动手吧和小吴哥，朴墅旗下子品牌朴素九段烧，蓝莲旗下子品牌蓝之莲，寻宝记半俸菜旗下的子品牌盆友圈……这些单听名字就感觉青春涌动的子品牌，不约而同地将目标客群对准了年轻的生力军们。

开在青芝坞的朴墅，在杭州小有名气后，马不停蹄地在天虹商厦开出了它的子品牌“朴素九段烧”。“‘朴素九段烧’不但在价格上比老朴墅低，而且在餐厅设计上，还取消了包厢和大圆桌，专门为年轻人准备了4-6人座的长桌。”朴素九段烧的负责人汤女士说，“今年高考结束的那一天，新朴素还没开业，下午5点不到，既不是双休日，天气又很热，老朴墅竟然全坐满了。我很好奇，楼上楼下转了转才知道，几乎清一色穿着校服的学生。我那时候忽然意识到，我们未来主要面对和服务的，应该是这些90后了。”

“90后们推崇什么？他们喜欢不拘一格，特立独行，颠覆传统。我们的‘动手吧’就给他们这些。”新上任的动手吧掌门人裘晓华说。动手吧推出了一种徒手料理的概念，在这家酒吧不像酒吧，餐厅不像餐厅的馆子里，能吃到很多用手抓着吃的菜，比如鸭脖、鸡爪、小龙虾、蟹、烤全羊等。

在新开的炭火·混混烧，几乎每一张桌上都竖着一只“在钢管上跳舞的烤鸡”，和一尺多长、穿着五颜六色比基尼的饮料瓶。

“我们准备推出炭火·混混烧的时候，还曾纠结过，要不要在烧烤和铁板的系列之外，依然保留原来的火锅系列。但按这两天的情形看，当把那些海鲜和牛蛙哗一下倾倒在滚烫的铁板上，发出嗞嗞声响的时候，大家已经把火锅这件事完全遗忘了。年轻人更喜欢这种非传统的新模式。”