菜场里温州来的芥菜味道也不错
Fashion.hangzhou.com.cn  2014年10月23日 09:59:33 星期四  来源:都市快报

鲜脆的水东芥菜 几乎只能在广东当地吃到

两年前去广州,在一家主打本土粤菜的街坊馆子里,吃了道支竹捞水东芥菜,从此念念不忘。

支竹就是腐竹,和翠绿色的芥菜,清清爽爽地炒在一起,当时我们连点了4盘,用现在的网络流行语来说,“完全停不下来”。

水东芥菜是广东人很爱的蔬菜之一,地位相当于杭州人的毛毛菜。绿油油的茎,样子肥肥短短,看起来很厚实,吃下去却是嫩嫩的,还有一股清甜的味道,而且,一点渣也没有。

真的,它几乎符合了我对蔬菜的所有要求。所以回杭州后,在几家做粤菜的餐厅里看到芥菜,总会点来吃。做法也蛮多的,有放了虾酱用干锅烧的,有用油渣炒的,也有切块煮汤的……但味道始终比不上在广州吃的。而且,还不是一年四季能吃到,有时点了,服务员会说:这个季节没有芥菜,做不了。

不过前两天,逛凤起路农贸市场的时候,我居然看到了在杭州算是很小众的芥菜。

老板娘说,这个芥菜刚上市没多久,以后天再冷下去,它还会越长越好。杭州人买来吃的不少,不过听说温州人更喜欢(我回去查了一下,温州人有个民间传统,农历二月二要吃芥菜饭,还说“吃了芥菜饭不生疥疮”。温州的芥菜饭,配料很多,除了切成了丁的芥菜,还有五花肉、虾皮、干葱头、花生仁等等。今年农历二月二时,有媒体报道说,温州人至少吃了10万斤芥菜)。

杭州人怎么吃?老板娘说,一般都是清炒炒。我买了两棵,自己在家试了一下,感觉和在杭州的粤菜餐厅里吃到的蛮像,但要是和广州吃的比起来,还是差了些。

再查资料,我估计我们在杭州吃到的都是温州产的芥菜呢。因为正宗的水东芥菜,据说水东(广东省茂名市电白区的一个小镇)当地也只有十几亩,每年产的那些,基本在广东当地消化了。送到杭州来卖的可能性,几乎没有。

尽管在杭州吃到正宗的水东芥菜有点难,不过温州来的芥菜味道也不错,趁着现在刚上市,吃个新鲜也蛮好。

最后再来“科普”一下。之前说的温州芥菜、水东芥菜是按产地来分,如果按种类来分,芥菜也是一个蛮大的家族。中国人在长期栽培后,培育出了吃根、吃茎、吃叶、吃薹(tái)、吃芽、吃子的不同芥菜,但叫起来还一样是芥菜。

比如,吃根芥菜,也叫芥菜疙瘩,在北方特别多,专门拿来腌咸菜;吃叶芥菜,杭州人叫“雪里蕻”,晒干后,华丽丽转身成梅干菜;吃茎芥菜,做成了榨菜,和方便面是绝配;吃芽芥菜,也叫“儿菜”,肥嫩嫩的花薹,切片清水煮煮,吃着脆嫩香甜。

作者:刘云 编辑:兰超

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