囤油好不好?专家说最好买小桶而且要换着吃
Fashion.hangzhou.com.cn  2014年11月07日 09:04:53 星期五  来源:都市快报

不久前,金龙鱼、福临门等品牌发布调价通知,对旗下不同品种的食用油进行了新一轮的降价。一听说降价的消息,不少马大嫂就开始往家里一桶一桶地拎油,五升装的食用油最畅销。然而,对于这种“囤油”的做法,来自食用油和营养方面的专家并不提倡。昨天,由中国食品科学技术学会主办的食用油营养与安全大会在杭州召开,来自全国各地的油品专家、教授们分享了关于食用油摄入的小窍门。

家里的油最好换着吃

来自武汉轻工大学的何东平教授说,一次性买大量食用油和买大桶食用油,虽然比较实惠,但并不科学,“食用油存放时间长,或接触空气以后都容易氧化变质,所以家庭消费的食用油最好买1升装,最多也不要超过2升,而且吃完某个品牌的一种油,最好换个品牌换种油,比方说,我这个月吃大豆油,下个月吃葵花籽油。”

2013年度,我国食用油人均年消费量为22.5公斤,比前一年提高了1.1公斤。这是不是意味着我们吃了更多油?江南大学食品学院的王兴国教授说,这个数字包含了食品工业用油,比方说平时吃到的方便面,还有一部分是库存。南昌大学食品学院的副院长邓泽元教授说,我国目前人均每天摄入40多克食用油,还是比较健康的。

控制摄入量和摄入平衡

邓泽元教授说,食用油最基本的功能是为人体提供能量,其次对人体的膳食平衡、代谢都起作用,科学吃油主要是控制用量和脂肪酸平衡。

据介绍,科学用油分两点。每个成年人每天的热量要保证2700卡路里,一滴油能够产生9.1卡路里,这个是用量。第二是要平衡。现在食用油品种很多,有橄榄油,有纯芝麻油,有花生油,还有大豆色拉油等,这些油都可以适当摄入,每种油的脂肪酸结构不一样,搭配着吃,才能达到脂肪酸平衡。

对于哪种油最优这个问题,邓泽元教授说,我国居民普遍缺乏脂肪酸N3,而它在菜籽油中的含量很高。茶籽油的脂肪酸N3也比橄榄油高,并且其单不饱和脂肪酸高达75%以上,这些指标也都优于橄榄油。当然,橄榄油也有它的优势,并且中西方烹饪方式不一样,不能一概而论地认为哪种油更好。

作者:记者 诸逸文 编辑:李丹丹

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