张家界土猪肉腊肠

古法手作的经典年味

推荐名人：中餐名厨 梁子庚

张家界的秀丽山水名满天下，风味美食也是舌尖上的别样风景。风味浓郁、回味绵长的土猪腊肠便是极具代表的张家界名吃。

南方很多地区都有在年关将至时自制腊肠的习俗。在湖南省张家界地区，腊肠的制作也是准备年货的一项重大工程，逢年冬至，土家族人民便杀掉自家养的土猪，挑拣出一部分猪肉，用于制作腊肠。

中餐名厨梁子庚在星店里为大家带来的张家界土猪腊肠，其制作过程遵循古法，用料也极其讲究，只选猪坐膀上的上等猪肉加少量的肥肉，将精肉切成条状，和适量的辣椒粉、食盐、五香粉、橘子皮等作料拌在一起。然后用手反复揉搓，使作料和猪肉融为一体。再将揉搓好的生肉灌入已经洗好的猪肠衣里，然后用绳子扎结，经过数日晾干，然后悬挂于火塘之上，用柴火、锯木粉、橘子皮等生火熏干。

在乡下，腊肠煮熟切片，上桌之后便是一道宴客的佳肴，更野一点的吃法，可以掰几片菜叶往燃过的火堆里一埋，不消多时刨出来，便是越嚼越香的美味。如果你觉得这样的吃法不够雅致，大可以学学梁子庚在星店里附上的烹饪方式，腊肠煮熟切片，与蒜末一同煸香与胡萝卜同炒即可，烹饪过程也是极其简易。

榄角咸鱼酱

谁说咸鱼就没有梦想

推荐名人：美食家 蔡澜

我们常常把这句话挂在嘴边：“如果没有梦想，那和一条咸鱼有什么区别？”但是谁说咸鱼就没有梦想呢？美食家蔡澜先生在他的星店里，便推荐了一道“力争上游”的榄角咸鱼酱，朴实却无比好吃。

蔡澜先生食遍全球，可谓最见多识广的美食家，但是在他的推荐里却是一些朴实无华的传统美食，简单却能唤回曾经的味觉记忆。榄角咸鱼酱便是其中之一，广东人甚爱咸鱼，在不少私家厨房里，腐乳和咸鱼是常备的两样东西，在物资贫乏的年代，小小一块咸鱼让一碗白米饭也熠熠生辉；而在现在这个“食之质重于食之量”的年代，这块小小的咸鱼也总会有那么些时刻令人牵肠挂肚。蔡澜推荐的榄角咸鱼酱完全依照古法，以一级马友咸鱼手作而成，味道香浓馥郁，而因着顶尖增城榄角的加入，味觉层次更加丰富，咸香开胃。

榄角咸鱼酱可即开即食，也能在烹饪时为菜肴提味，而最质朴的吃法，莫过于佐饭配粥，正所谓“真味是淡”，这般搭配与《深夜食堂》里那道感动无数吃货的猫饭异曲同工。

秘制醉蟹

醉生梦死的琼浆玉液脂膏香

推荐名人：知名作家 沈宏非

江南人爱食蟹，将这张牙舞爪的生物里外研究了透，竟然换着花样创制出眼花缭乱的吃法。但是奈何烹饪技法万般变化，坚守的核心还是保留蟹之鲜美，醉蟹也不例外，无论是江苏兴化用甜米酒泡制的醉蟹，还是安徽屯溪用封缸酒和蒜腌制的醉蟹，自然也是遵循着“把秋日的鲜美留待冬日”的不二法门。

沈宏非说醉蟹绝不能在蟹宴上出现，因为它会抢了风头。他在星店里留下这样意味深长的评语：醉蟹之美，其美在“醉”。再新鲜的清蒸蟹，肉也是死的，而醉蟹的肉，从它在深秋被灌醉到它在隆冬被从瓮中取出剥开的那一刻，你说它活着，其实它已经死去；你说它死了，它只是醉了。从蟹肉到蟹黄，始终处于一种“醉生梦死”的妙不可言的临界状态。

至于沈宏非推荐的醉蟹究竟有多鲜，你不妨亲自一试，挑开蟹壳，里面是一整壳蟹黄，因着酒的浸渍，蟹黄在金黄中透着深紫，凝结得饱满浓稠。即使配上一碗寻常泡饭，那汁水淋漓的鲜美也能让舌尖余味无穷。

吃货的其他发现

@星河深处：没想到情歌王子光良也是一个热爱零嘴的吃货，某次发现他推荐的黄金鱼片。这道台湾特色零食深得我心，烘烤至香气浓郁的鱼片，被涂上色泽金黄的麦芽糖，伴着芝麻香，咸甜可口。

@第N个纪录：曾看过小S推荐的菜脯酥，这道传统小吃外表像沙琪玛，但是口感却不像沙琪玛那样甜腻酥软，口感黏中带酥，咸甜适中，还有一股独特的菜脯味，越嚼越香。