前段时间曝光的“火锅门”事件促使杭城餐饮企业自省。昨天下午，浙江省食药监局、杭州市市场监管局、杭州市消保委、餐饮协会联合杭城十几家著名餐饮企业代表，举行“餐饮行业诚信自律座谈会”，并在现场签订“阳光厨房、诚信经营”倡议书，签约餐饮企业承诺，将配备食品安全员、加强员工培训、逐步建立阳光厨房、严格把好食品安全质量关。

“火锅门”事件问题餐馆之一的川味观古水街店负责人说，事件给川味观企业敲响了警钟，他们最近成立了一个全新的部门，每天的工作是去每家门店巡查。“我们已在5家分店的厨房内装好了监控系统，本周五之前，全部11家分店的厨房都会安装完成监控系统，并将监控显示屏投放到餐厅入口处最显眼的地方，让每个进店用餐的客人能全时、全角度看到厨房的每个角落。”

许府牛的负责人说，受外地一家透明厨房餐厅的启发，去年他将许府牛几家门店的厨房玻璃改成了全透明，今年将扩大到全部店面。最近他还在接触一个第三方公司，这家公司可以监督餐厅的每一个食品安全卫生细节，细致到每天检测厨房冰箱里的冻肉内部的品质和温度变化等。

保障舌尖上的安全，既要企业自觉加强，更离不开完善的制度。保监会日前会同国务院食品安全办、国家食品药品监管总局联合印发 《关于开展食品安全责任保险试点工作的指导意见》（简称《指导意见》），将包括婴幼儿配方奶粉企业纳入首批重点试点范围。此举标志着我国食品安全责任保险制度初步建立。

《指导意见》下发前，浙江、上海等地已率先通过政府引导的方式开展了食责险的地方性试点，杭州的试点地区为富阳和临安，省内嘉善、嵊州等地也已经开展食责险试点，其中嘉善试点范围为学校食堂食品安全责任保险，嵊州试点农村集体聚餐食品安全责任保险。

根据《指导意见》，食责险首批纳入试点重点推进的食品企业是：食品生产加工环节的肉制品、食用油、酒类、保健食品、婴幼儿配方乳粉、液态奶等企业；经营环节的集体用餐配送单位、餐饮连锁企业、学校食堂、网络食品交易第三方平台的入网食品经营单位等；当地特有的、属于食品安全事故高发的行业和领域。

目前，食责险的保险责任包括因店家疏忽过失而造成消费者食物中毒或其他食源性疾患，保险费率与生产规模或销售额按照1‰挂钩，保险金额根据一般食物中毒抢救治疗费用及地域人身死亡伤残赔付标准测算，设置每人每次赔付、每次事故赔付与全年责任赔付等三个门槛。