夜宵还在吃炭烤生蚝?已经“out”了!
杭城开始流行生吃进口蚝
Fashion.hangzhou.com.cn  2015年07月09日 12:13:59 星期四  来源:杭州日报

    两三年前,杭州的夏季夜宵几乎是炭烤生蚝的天下。大街小巷各类食肆都做起了炭烤生蚝的生意,三四块钱一只的价格比比皆是,食客们一点就是半打一打,配点儿啤酒,吃得够爽,完全有力压小龙虾的架势。但在今年夏天,炭烤生蚝风光不再,进口生蚝反而异军突起,在上海北京很红的生蚝吧也开来杭州。

    一杯酒,几个进口生蚝,这样的组合消费慢慢走红杭州夏夜,杭州不少西餐厅的老板都表示:随着进口海鲜采购和销售渠道的多样化,进口生蚝会越来越受杭州消费者欢迎。

    上海很红的蚝吧来了 一家餐厅生蚝备货18种

    在河东路,这里曾经是出了名的炭烤生蚝一条街,夜宵时间,家家户户都有炭烤生蚝的蒜香味飘来,炭烤生蚝的架子更是开店的标配。而如今,炭烤生蚝的架子都不见了,一位正麻利收拾小龙虾的小店老板娘说:“夜宵还是小龙虾卖得好,现在吃炭烤生蚝不流行了,当年我还花了不少钱买了生蚝蒜蓉酱的配方呢!”两年前,河东路上,三四块钱一只生蚝的价格比比皆是,食客们一点就是半打一打,配点儿啤酒,吃得够爽,没想到这股潮流变得如此之快。

    沿着柳浪闻莺旁边一条幽静的小路,没走几步就看到绿树掩映中的西湖之春103,在晚上九点前,这里以进口海鲜餐厅自助餐为主打,而九点之后,这里又会摇身一变,成为一家专业的蚝吧。

    “每天都有法国直运的新鲜生蚝到杭州,毛估估有十七八种不同价格的生蚝。”西湖之春103的负责人杨先生说。

    记者翻了一下西湖之春特制的蚝单,法国皇冠生蚝、美国华盛顿熊本生蚝、法国奥斯特拉生蚝……品种还挺多,价格从48元一个起,可以半打购买,也可以整打12个购买,当然,整打购买价格最划算。

    “蚝吧是我们考察国内很多餐厅,合计很久后才开的。”杨先生说。“生蚝吧在北京和上海都走红了有几年的时间,但是在杭州,前几年炭烤生蚝走红,而后才慢慢有人开始欣赏进口生蚝,学会只挤点柠檬汁,裸吃生蚝。但进口生蚝的价格摆在那里,品质也摆在那里,越来越多的人喜欢高品质的海鲜了。而国外的生蚝供货商也看好国内日益庞大的市场。”

    在这一轮销售中,西湖之春103引入的法国罕世之蚝、奥斯特拉黄金生蚝,点击率很高,非常受懂行吃货的欢迎。

    杭州进口生蚝以吉拉多为主 小圈子很流行

    事实上,杭州各大星级酒店和餐厅,都试水推出进口生蚝。长生路的湖边邨正进行生蚝推广,熊本蚝29元一个,吉拉多生蚝38元一个,市场部负责人马小姐说:“这个价格在杭州市面上还是挺有优势的,客群和消费习惯我们有信心慢慢培养起来。”

    在青芝坞雅谷花园餐厅,在每周四和周日特定日供应吉拉多2号生蚝,推荐在露台找一个敞亮的位置,点一份现开的生蚝。

    甚至是民间私厨也加入“蚝门”。哈哈食堂在杭州吃货中,口碑一直不错,老板也尝试推出了生蚝,负责人哈哈说:“吉拉多生蚝依旧是点击率较高的生蚝品类,很多客人点一个尝尝,调剂一下口味,我们都是欢迎的。”

    虽然与上海相比,杭州的生蚝品种比较单一,在上海的一些生蚝吧,从淡口入门级到重口蚝客之爱,可自由组合,会有十多种生蚝的选择;而在杭州,一位西餐厅老板说:“杭州的生蚝圈子在慢慢成熟,但比起上海的生蚝吧,活力还不够。这样打比方,进口生蚝都是按箱进货,基本是24只一箱,如果杭州的西餐厅选择5款以上生蚝,那么囤货量就会比较高,如果消耗过慢,存放时间一长,那么生蚝的损耗就比较大。一般没有固定消费群的餐厅,不会愿意这样进货的。”

    电商平台加入生蚝之战 今年有望吃到更优质生蚝

    与此同时,日益渗透日常生活的电商平台,则用更为灵活的方式,让消费者体验譬如生蚝等进口海鲜的魅力。

    今年6月,海洋生活的创始人徐玉平历时15天,辗转5000公里,深入法国的8大老牌蚝场,精选了20余种生蚝,引入海洋生活微信公众号和电商平台。 “在今年情人节的时候,我们推出了粉红玫瑰生蚝和红酒的组合套餐,500多元的组合,几天工夫,就全部订完。而且客人的反馈都不错,所以有了接下来的生蚝之旅。”徐玉平说。

    目前海洋生活上线仅7款进口生蚝,随着生蚝质量的稳定提高,国内消费者的口味磨合,进口生蚝的品类还在进行不断调整。

    不只是海洋生活,像生蚝此类高端进口海鲜正成为各大电商蜂拥而入的领域,只是此前大家卖的还多是冻品。像本来生活、中粮我买网等,均在每周固定时间,开卖进口生蚝。购买高端海鲜商品,顺带订购一些生蚝的吃货不在少数。

    有业内人士预计,进口生蚝仅仅是国内消费进口海鲜量增大的一个缩影,随着各国进口关税的不断调整,毛利高达50%的进口海鲜将成为各路销售商逐鹿的新平台。届时,杭州的消费者有机会吃到更为价优物美的进口生蚝。

作者:柯静 编辑:吴燕

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