觅语的卤猪手

东北老鹅炖竹荪

麟家厨房的冰镇小龙虾

    在家开馆子 每天接待两桌客人

    从采购到烹饪 老板一手拿下

    尝试过私房菜吗？我说的可不是开在繁华路段、冠以私房菜之名的那些餐厅，而是直接在家里或写字楼中摆桌的馆子。它们每天的接待量不大，但大多能提供私人定制服务，也常被人称作私厨。

    哟，客官，吃饭呐？请往上走，楼上有私厨。

    夏天的清晨，天空醒得特别早。每天早上7点，童云麟就出门了。通常，他会先开着他的小汽车去近江市场买海鲜，红膏蟹和象拔蚌是固定品种；接着辗转到古墩路的三坝菜市场买蔬菜。这个名字并不响亮的菜市场，是他从一位上了年纪的长辈那里听说的，种类繁多，且都是农民当天采摘。

    跑完两个市场，时针已指向上午10点。于是，童云麟赶回家里，开始为中午的生意做准备。下午2点左右，他会把鸡炖上，炖足三小时。两个小时后，他又开始忙活晚间的生意。

    童云麟在塘河新村的家就是他的阵地，取名麟家厨房。每天中午和晚上各摆一桌，等客上门。客人都需提前一天预订，388元一桌、8-14道菜、4-6人份。当然，也可以根据客人的需要升级为海鲜餐，价格上升到588元一桌，最高888元一桌。童云麟的明星菜式是鸡煲和糯米珍珠丸，最近还有当季很流行的冰镇小龙虾。假如有人需要上门服务，他也会上门烧。

    和童云麟不同，乔丹的私房菜馆觅语开在一栋写字楼里，布置得清丽雅致。6张桌子，已将一个小办公室挤得满满当当，可她居然还见缝插针地倒腾出一间相对私密的包厢。觅语的主打菜是东北老鹅炖竹荪，从云南、贵州一带的一道当地菜演变而来；她的卤猪手、手撕鸡的味道也是独树一帜，几乎每桌必点。

    外号“乔帮主”的乔丹，其实是一位长发披肩、说话细声细语的女生，之前做服装生意，现在算是彻底改了行。合伙人康峰则是个鼓手，据说在网上拥有众多女性粉丝。我去觅语吃饭那天，康峰正坐在门口泡功夫茶，旁边围拢着三位美女听他侃大山。“乔帮主”和康峰的朋友多，据说他们每人都肩负着不同的任务，比如某位英文不错的女生会在觅语不营业的早晨开英语角。

    再说回童云麟。他其实并非厨师出身，今年3月之前曾是电力局的一名员工，给领导开车，每天9-10点上班、下午3-4点下班，大多数时间坐在办公室里吹空调喝茶。

    对于1983年出生的他来说，这样的生活太过安逸，没意思透了。所以，他选择辞职。毫无悬念的，家里人竭力反对他丢弃了一只旱涝保收的金饭碗。他干了大半年的医疗器械销售，后来因为某App上售卖他亲手做的鸡煲，且生意极好，才动起开一家私房菜馆的念头。

    童云麟很爱吃，更爱自己动手做。通常，他去一家馆子吃到好吃的菜式，回家躲进厨房一通捣鼓后，就能复制出一个“高仿版”。相似度可达70%-80%，这是他自己的评价，很自信。我曾经就这个偷师的问题咨询过某些餐厅大厨。他们说，以他们的专业水准，去一家餐厅偷学一道特色菜，回来后能模仿出的程度差不多也是70%-80%。

    现在，他最忙的一天可以接待5-6桌。一到周末，从早忙到晚，几乎连歇口气喝杯水的时间都没有。