名气最响:潮牛
Fashion.hangzhou.com.cn  2015年11月30日 09:03:33 星期一  来源:都市周报

    电影《食神》中,莫文蔚演的“双刀火鸡”锤打牛肉的镜头,在杭州一家餐厅上演了!不过,演员不是莫文蔚,而是“潮牛”餐厅技艺精湛的帅大厨。牛肉丸是“潮牛”的招牌,每一颗都是人工锤打。锤肉所用的砧板是名贵的桃花心木,大厨手持7斤2两的特制大铁棒,快速锤打1个小时,将强韧的大块新鲜牛肉打成柔软的肉浆,如此的手工工艺才能造就极致Q弹美味的牛肉丸。将色正肉纯的现打牛肉丸下锅,细火慢煮,滚一层沙茶酱,入口细嫩弹滑,肉丸中锁住的浓香汤汁在瞬间喷薄而出,唇齿间溢满牛肉的劲脆香甜,让你迫不及待地还想再来一颗!

    晚上8点多,店内依旧火爆,还有人在排队等位,有位美女已经连续三天约着不同的朋友来这吃了,她说:“想吃正宗的潮汕牛肉火锅,再也不用打飞的去潮汕了。”进了店,就见一张整牛各部位的分解图。选牛自然也是大有讲究,只精选川贵一带两到三岁、有一年犁地经验的健硕土黄牛,用天然牧草和深山泉水喂养;火车直运到富阳屠宰场。当天现宰到店,只要3小时,送来的牛肉上板还在颤,在店内全透明开放式切配间里现点现切。去得稍晚了,那限量的脖仁就早已被食客们瓜分完了。

    潮汕牛肉火锅追求的是品尝牛肉本味的新鲜,点清汤锅底(用牛骨加虎跑泉水熬制6小时)是最好的,不需要任何花哨的调料和烹饪方式,就能够尝尽牛肉的纯粹与鲜甜。待清汤沸腾,撒一小撮香芹,汤清味正,暖胃养生,然后再开始涮牛肉。

    在潮牛,每张餐桌上贴有温馨的小贴士,告诉前来的吃货们,潮汕牛肉火锅要怎么涮。脖仁12秒、五花腱15秒、匙仁10秒、吊龙12秒、新鲜肥牛15秒、牛肉丸4分钟至10分钟……因为牛肉新鲜,只有精确到秒的涮汤时间,才能不辜负它的最佳口感。涮肉要由瘦而肥,蘸一层薄薄的秘制沙茶酱,瞬间浓香四溢,却又不失半点牛肉本身的鲜甜。

作者: 编辑:吴燕

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