最有来头:牛焱
Fashion.hangzhou.com.cn  2015年11月30日 09:04:50 星期一  来源:都市周报

    牛焱是大名鼎鼎的“福合埕”的升级版!也许你对“福合埕”这个名字很陌生,但对于潮汕人来说,可谓如雷贯耳,福合埕是潮汕历经半个世纪的老字号。在上世纪60年代,广东汕头有一个老福合埕街市,一位陈姓老板摆摊卖起了牛肉丸,“福合埕牛肉丸”的名字就是由此而来。半个多世纪,从默默无闻的一家小档口,到遍布广州、福建、深圳、北京、江西、山东、香港的潮汕牛肉火锅巨头。现在,“福合埕”这个响亮的名字,几乎成了汕头牛肉丸的代名词。

    牛焱用的是江西5年以上的农家吃草土黄牛,一头800斤的牛,只取100斤用于火锅,当天杀、当天吃,现场手切牛肉装盘。牛肉不注水,才具有这样的黏性,随便拿起一盘,盘子直立起来,牛肉也不会有一片掉下来,惊呆了!

    潮汕人吃牛肉的境界,是一定要吃到那不偏不倚的一口刚刚好的舌感和牙感才能罢休。对牛的分解,比西方屠宰更加细分,许多部位闻所未闻。某些最好的部位,一头牛有幸能找到的话可能也不超过3两。潮汕师傅解牛的技术,也堪称鬼斧神工。

    牛焱的牛肉丸真的可以像电影《食神》中一样,当成乒乓球那样来回打。这枚牛肉丸,被潮汕当地人称为“食神牛肉丸”。每晚6点半,店门口的乒乓桌上,都会举行一场牛肉丸球赛。握好,起手,抛起,“嘭”的一小声,牛肉丸立马就弹起来了,小伙伴们这就开始了牛肉丸乒乓球大战。

    “牛焱”如何能做出如此“弹、弹、弹”的牛肉丸?4斤的特制铁锤,双手并用,足足锤打四十多分钟,令它成浆,一手握浆,一手拿勺,一枚可以当乒乓球的牛肉丸就会魔术般地出现在你面前!要把一整块牛肉都手打成细腻弹性的牛肉,绝非一般人能做到。牛焱的涂师傅是潮汕手打牛肉丸界顶峰级别的前辈,是牛焱的“镇店之宝”。他从20岁就开始学习手工捶打牛肉丸,一转眼31年了!借用一句广告语:牛肉丸恒久远,一颗永流传!只有真正手打牛肉才能将牛肉中的筋捶打出来,吃起来也特别爽口。涂师傅说了,别以为捶打牛肉丸只需要蛮劲就行了,里面也是有大技巧的。

    值得一试的还有牛焱的特色牛腩,处理得很好,筋肉相连,韧性与软烂并存,一点也不会塞牙。最后隆重推荐,在汕头的福合埕一天要卖出3000多个的手工牛肉水饺!

作者: 编辑:吴燕

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