素菜馆就是把各种豆制品做出荤味？

冬日万物凋零，一派萧瑟之象，可同时这又是养生的好时节，美味的食物是不可或缺的暖意元素。

最近，一家在上海红透半边天的素菜馆落户杭州，短时间内在微信朋友圈掀起了不小的素食风潮。哪怕是“肉食动物”，也一样会被各种蔬菜的真味所迷倒。

素食界大咖开的素菜馆

餐厅：大蔬无界 招牌：福寿全

这家素菜馆名叫大蔬无界，开在万象城。

中国素食界有“南傅北谢中宋”之说。南傅是深圳的傅昌，北谢即北京的谢一源，而中宋指上海的宋渊博，三人皆是素食圈乃至整个餐饮界的大咖。宋渊博，就是大蔬无界联合品牌的创始人。

大蔬无界的装修便很有特色，也很细心。比如融入了浮萍竹影的设计，又比如墙角缝隙处都会贴上圆弧封条，以防止蟑螂老鼠的进入。餐厅内外一致，后场随时欢迎参观，还有人人可见的阳光厨房。至于餐具，均为设计师定制款，盘子底部都有纹路以防止上菜的员工被烫伤——因为每一道菜上桌时餐盘都是温热的。

在宋渊博看来，素食要做就做到极致。无论荤素，味道就是王道。在以健康为主的基础上，美味就是一切。这里的素食不仅仅只是一种饮食文化，而是可以作为鲁、川、粤、淮等“八大菜系”之后的第九大菜系。来自世界各地的料理，没有国界之分。

比如，从去年夏天火起来的食材藜麦，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要食物。大蔬无界用它做成了一道开胃菜——藜麦豆腐焗冬笋：将冬笋掏空，酿入藜麦、芥蓝和十八香豆腐，让冬笋有了层次和型格。

再如福寿全，一道全素版的佛跳墙。这道素靓汤里有18种食材，包括福建古田的猴头菇、河南焦作的铁棍山药、湖南的湘莲、云南的黄耳、青海的人参果、云南的竹荪等。经过烹饪，再层层叠制，放入蒸箱，在100℃的恒温环境中均匀受热，同时保证所有食材均饱满完整。

很多吃过大蔬无界的食客表示，这颠覆了他们对素菜只是把各种豆制品做出荤味的观念，而是认认真真在做菜。

有机蔬菜搭配自家种植香料

餐厅：热土庄园素食餐厅 招牌：素高汤

菜要有菜味，素要有素香，首先得有一片好土壤。九溪深处，藏匿着一处妙地——热土庄园，曾是“国民岳父”韩寒带着女儿小野来杭州玩时“钦点”的下榻地。

热土的素菜，都从德清有机蔬菜基地运来，香料则是在自家庄园栽种，平日里一些想不到的食材，也都被巧妙融入一道道菜肴中。每天有人用菌菇熬一锅素高汤。汤色澄清，加入竹荪、羊肚菌等食材，隔水再炖上个把钟头，滋阴润肺。阴霾的天气里来一盅，心情也会立时明媚起来。

西餐中常用的红菜头，用来与山药以及果仁搭配。红菜头甘甜、艳丽且表皮有嚼劲，是清理肠胃的好食材。将它切薄片后，包裹住山药泥，甜、香、糯便融于一道菜中。

试试川式水煮、日式油炸的素菜

餐厅：非常素 招牌：西湖素鱼

在杭州，好吃的素菜馆，可不止上述两家。

莲花街近财富中心的位置，开了一家名叫非常素的素菜馆，在传统的素鸡、素火腿、香菇面筋等菜肴之外，加入了许多新的元素。比如，川式的水煮、日式的油炸、冬日的烧烤、家常的老火汤等，给食客的味蕾增添了更多的愉悦体验。

西湖素鱼是点单率最高的菜。糖醋口感的菜总是很讨喜，也受女孩子的欢迎。中午时段，非常素还提供套餐，使得周边上班的白领多了一种无负担的午餐选择。