一键呼叫私厨 家常菜吃起来
Fashion.hangzhou.com.cn  2016年02月26日 09:43:27 星期五  来源:杭州日报

    一年一顿年夜饭,势必是家中厨艺最好的妈妈或者奶奶外婆辈掌勺,那味道,足以回味大半年,可谓一年中最难忘的年夜饭。而外地工作的孩子,离开家,哪里还有家常味的饭菜吃呢?不妨一键呼叫私厨,把家常菜轻松吃起来。

    觅食私厨:奕凡小厨

    美食推荐:千张烧肉、什锦里脊、酸辣土豆丝、香菇青菜

    奕凡小厨的掌勺人做了20多年杭帮菜的何爸爸,掌柜何洁说:“店里烧的菜全部是土到底,接地气的杭帮菜。”小何不是谦虚,店里的菜的确很朴素,什锦里脊、千张烧肉、酸辣土豆丝、香菇青菜。

    “我们家制作菜品的话,一般都是崇尚健康养生的,口味清淡,配色好看。”何洁说。里脊肉经过食盐、酒、淀粉腌制之后,加色拉油,这样肉片下锅后,肉片嫩;而土豆丝,杭州人都会做的一道菜,别看这道菜简单,但切菜下料都是有讲究的,比如土豆要比胡萝卜切得粗一些,因为土豆丝容易熟,而胡萝卜比较硬,较难熟,青椒丝、胡萝卜丝、土豆丝,不能一起下锅,先放土豆丝、再下胡萝卜,最后入青椒丝,这样才能菜肴色泽鲜亮,味道好。

    觅食私厨:小予麻麻私房菜

    美食推荐:蒜蓉虾、小炒肉、糖醋排骨

    小予麻麻的私厨不定期上线,而她一手烧菜的好手艺,没想到是在韩国练就的。“2009年大学毕业以后,去了韩国工作了一年,韩国的物价比较贵,口味跟中国人也不太一样,所以在那边一方面为了省钱,一方面为了满足自己的口味,就开始通过网络学习一些中式的菜肴。”小予麻麻说。

    糖醋排骨、蒜蓉虾、小炒肉,都是店里的拿手菜。“糖醋排骨是一道比较简单的菜,只要你的调料用得对,比例恰好,是百分之百不会做错的菜。”小予先要去菜场挑新鲜的肋骨,肋骨带着软骨,口感比较好,排骨煎制两面金黄后,再加黄酒、酱油、醋,按照一定比例入锅,等调料都上色之后,再加滚烫开水,小火煮入味,大火收汁,最后用淀粉勾个芡,加白芝麻增色,就可以漂亮出锅了。

作者:柯静 编辑:吴燕

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