杭城酒吧也来抢餐厅的生意了
Fashion.hangzhou.com.cn  2015年10月22日 09:27:15 星期四  来源:都市快报

夜场里开出日式料理 大闸蟹小龙虾爬进酒吧

但想让客人吃完饭不转场继续泡吧并不容易

去年在西溪湿地经营西西里鱼锅的罗丹,最近正筹备在古墩路上开一家锅物料理店。新店的二楼有500多方,她打算做东南亚特色火锅,取名“無二锅物料理”。而近200方的一楼,在她看来,有聚拢人气的作用。所以,她将它设置成酒吧+饮品的形式。

“开张前三个月,只要你中午或晚上在無二用餐,下午时间段就可以免费在一楼酒吧区域喝咖啡,无限量续杯。”在罗丹的设想中,新店可以吃饭,可以喝下午茶,更可以在晚餐后留下来享受酒吧时光。为此,她还专门请了杭城有名的打碟师坐镇。

与罗丹不谋而合的,还有一些经营酒吧的老板。最近,他们纷纷在酒吧里,像模像样地做起了餐食。 晚餐时段的酒吧 做餐食贴补家用

房租飞涨、人工昂贵、竞争激烈,杭城的餐饮人,现如今面临着前所未有的压力,一天中只做晚上一轮生意的酒吧更甚。于是,不少酒吧开始将目光投向“餐”,希望通过用餐时间增长的营业额来贴补家用,并带来更多人气。

EZ in live house是中国台湾EZ5 live house在大陆的第一家分号,后者被誉为“全台湾最好的现场”,由音乐人童安格和已故音乐人薛岳一手创立。这家酒吧在进入杭州后,主理人阿彭也安排了“餐”,就在和酒吧贯穿的一左一右两块区域,开设名为再见二丁目的日式居酒屋和一家红酒吧。初开业,它以每晚5点半到8点半,2杯啤酒+9份小食的免费霸王餐吸客,最近更是推出大闸蟹、小龙虾、生蚝、日式清汤火锅、牛排等餐点。

“对酒吧来说,晚餐时间的场地,空着也是空着,倒不如利用起来。最近,红酒吧和二丁目在晚餐时间的就餐率,已能达到80%以上,营业收入占到酒吧总收入的30%左右。有80%以上的客人餐后会留下来,继续在现场听歌、喝酒。”阿彭透露。

阿彭之前做过餐厅,也开过酒吧,均以失败告终。“有句老话叫‘乱拳打死老师傅’。杭州是个高手云集的地方,我现在做的,既不是传统餐饮模式,也不是传统酒吧模式,希望用乱拳打出一片自己的天地”。

酒吧做餐食虽属外行

也要尽量做得像模像样

醺和KAMAKAMA,都是以鸡尾酒和威士忌为主打的清吧,在杭州酒友的圈子里小有名气。不过最近,这两家鸡尾酒吧调转船头,开始做“餐”了。

“以前去过北京一家威士忌吧,那时对威士忌还一窍不通。吧台员工很耐心地和我介绍各种威士忌的背景、特点、口感等。等离开时,我觉得自己俨然已是半个专家。从那时起,我就很想开一家这样的酒吧,后来就有了醺。”主理人丁玎回忆。

理想丰满,现实骨感。醺开张不久后,丁玎发现,在杭州,会去酒吧静静地喝一杯威士忌或鸡尾酒的人,实在是小众里的小众,远没有那些闹哄哄的酒吧受欢迎。

于是,他和太太(来自日本)最近将醺的一部分区域改建装修,变成日式餐吧。“没想象中那么容易。我们的日料虽然品质不差,但缺少噱头。日本客人和中国客人的喜好也完全不同,很伤脑筋”。比如炭烤牛舌,醺的炭烤牛舌算是杭州日料餐厅里口味上乘的,几乎每桌必点,但日本人事实上对这道菜完全陌生。

为了彰显特色,丁玎和太太商量着推出一些日式家庭料理,即日本人在家里常常会做的菜。

而KAMAKAMA在温州时只卖酒,进入杭州后做起了简餐,现在又有新动向。“简餐并不能解决问题。在杭州做餐饮的成本太高,光靠下午的咖啡和晚上的酒吧支撑,太累,所以,我们近期加入了意大利菜的元素。我们温州人做意大利菜是有优势的,飞意大利的航班上,有一半中国人说温州话;而在意大利,随处可见温州人的身影。” KAMAKAMA的主理人Tracy挺自豪。

如果晚餐地适合喝酒 你会留下还是转场喝?

不管是無二锅物料理、EZ in live house,还是醺和KAMAKAMA,它们都将就餐、喝酒(咖啡)、聊天等多种需求相结合,力求吸引人气,将客人留下。尤其是酒吧做餐食,这似乎已成为杭城餐饮界的一种混搭新动向。

这种经营模式的改变,能收到预期效果吗?

记者在写稿前,做了一次微信朋友圈里的调查。问:如果晚餐的场所适合喝一杯,你是和朋友继续留下来喝酒,还是转场?

最终,有156位朋友参加讨论。其中,12人的答复类似于“是否转场,取决于现场环境和一起吃饭的人是否对路”;有81人表示:只要吃饭的地方环境好,氛围适合喝酒,便会选择餐后留下来继续。理由大致有这么几种:懒得动;一转场,可能人就不齐了,扫兴;那时基本已喝晕,不想挪窝(此为吃饭时就喝酒的朋友回复)。

还有一条回复比较典型:“餐厅里有没有一股饭店的味道;音乐、环境、灯光、座椅的舒适度等,都会影响最后留或者转场的决定。餐后如果桌子上一片狼藉,却没有服务生主动清理干净,我一定不想在这地方多逗留一秒钟。”

另有63位朋友表示一定会换个地方喝。他们列举出的理由可谓各种任性。比如,“换个环境,感觉大家是重新开始拼酒,公平”“换个口味,才喝得下”“在吃饭地聊久了,会发现没话讲了,换到一个新地方,新话题就会突突突自己冒出来”。

这次小调查中大家的观点,也许可以给正想将做餐饮的酒吧人一个参考。

作者:记者 胡狸 编辑:吴燕

我也来说两句: 0条评论 查看评论
 会员登录名 密码 [注册]
杭州网版权与免责声明:
① 凡本网注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的所有文字、图片和音视频稿件,版权均属杭州网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“稿件来源:杭州网”,违者本网将依法追究责任。 ② 本网未注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:杭州网”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。 ③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与杭州网联系。
网站简介  |  关于我们  |  广告服务  |  建站服务  |  帮助信息  |  联系方式
增值电信业务经营许可证:浙B2-20110366 | 信息网络传播视听节目许可证:1105105 | 互联网新闻信息服务许可证:国新网3312006002
网络文化经营许可:浙网文[2012]0867-091号 | 工信部备案号:浙ICP备11041366号-1
杭州网(杭州网络传媒有限公司)版权所有未经授权禁止复制或镜像
法律顾问:浙江智仁律师事务所律师 马宏利
Copyright © 2001 - 2015 Hangzhou.com.cn All Rights Reserved