品酒很难?六步带你轻松入门
Fashion.hangzhou.com.cn  2014年11月20日 14:22:23 星期四  来源:新浪时尚

    第三步 酸度

    葡萄酒中的酸度是怎么样的?

    葡萄酒中的酸度来自于葡萄本身或在酿酒过程中添加的酸性物质,例如酒石酸、苹果酸等。葡萄中的酸度高低取决于葡萄品种、日照程度、气候和土壤等。生长在较为寒冷地区的葡萄的酸度一般偏高。当品尝葡萄酒的时候,舌头的边缘对酸度的感知是最敏感的。

    酸度如何影响餐酒搭配?

    酸可以让葡萄酒保持清新活泼的口感,让口腔保持清爽,降低食物的油腻感。

    如何训练舌头对酸度的感知?

    准备5杯相同量的矿泉水,1个橙子,1个葡萄柚,1个柠檬和1个青柠。

    将第1杯水放在一边,然后分别在其他4个杯子里挤入等量的橙汁、葡萄柚汁、柠檬汁和青柠汁。

    按照顺序品尝4杯添加了果汁的的水,在品尝两杯水中间喝一些清水恢复味觉。通过品尝这些水,你会发现酸度越高,口腔里分泌唾液的唾液越多,脸颊紧缩的也更厉害。

    第四步:甜度

    葡萄酒中的甜度为什么重要?

    葡萄酒中的甜度是根据葡萄汁发酵后剩余糖分的多少来决定的。葡萄酒中的糖分主要来源来自葡萄果实本身。葡萄酒的甜度会影响葡萄酒的酒体和口感,而酸度可以中和一部分甜度。

    如何训练舌头对甜度的感知?

    准备1杯水,1个柠檬和一些糖。

    在水中加入一勺糖,品尝水的甜度;再挤入一些柠檬汁,感受被酸度中和后水的甜度。如此反复几次。

    第五步:香气和味道

    葡萄酒中的香气和味道从何而来?

    葡萄酒中的香气和味道主要来源于葡萄本身,当然,其还受到气候、日照程度、土壤类型等方面的影响。不同的酿酒方式也会提取葡萄中不同的味道。

    如何描述葡萄酒的香气和味道?

    关于葡萄酒的香气和味道,其实是很主观的判断,受到品酒人本人的条件限制和经历的影响。也就是说,如果你品尝过的葡萄酒越多,你对葡萄酒中的味道的感知也就越敏感。当然对于香气和味道的记忆还得依靠平时积累。

    学习并记住一些葡萄酒中常见的香气和味道。比如:荔枝、培根、覆盆子、蘑菇、岩石等。

    第六步:橡木味

    葡萄酒中的橡木味从何而来?

    部分葡萄酒会经橡木桶熟成。橡木桶在酿酒过程中会给葡萄酒带来烧烤、焦糖和香草的味道。橡木对葡萄酒影响的程度,取决于酿酒师的选择。比如,一些酿酒师会使用新橡木桶发酵及熟成葡萄酒,这样会赋予葡萄酒非常多的橡木味。橡木不仅会让葡萄酒的味道发生变化,同时还能柔化单宁。

    如何训练舌头对橡木味的感知?

    尝试一些橡木桶可能带来的味道,比如:谷物饼干、烤棉花糖、烤肉。

作者: 编辑:兰超

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