被气候改变的葡萄酒口味
Fashion.hangzhou.com.cn  2015年05月04日 11:08:09 星期一  来源:今日早报

    反之,如果温度不够呢?

    采摘的时候,酿酒师先尝一颗,我去,发苦的,葡萄籽也还是绿色的。

    当然,也可以在葡萄成熟前提早采摘,或冒险晚点采摘。

    只是,老天爷那臭脾气还真不好伺候,预报不如变化快,几天之差,葡萄就可能被淋雨,肿胀发霉。

    回到上面的话题,一瓶葡萄酒的口味,实际上,是由葡萄采摘的那刻决定的。

    所以,葡萄酒是种傲娇的酒,好坏通常与酿造技术无关。

    不同年份的葡萄酒的区别,说白了,基本上就是当时天气的区别。

    就气温这条来看,葡萄酒很傲娇

    其实,采摘那刻的天气,决定了葡萄的温度。

    当然,决定葡萄品质的还包括它长在葡萄树的什么位置,照射到多少阳光,吸收了多少热量,是否通风等等。

    好的葡萄园,是这样的:确保每颗葡萄都能接收到适当的热量,同时成熟,并以同样的速度采摘。

    密密麻麻布满葡萄的葡萄树,那只是吃货想象中的葡萄园。

    这样的葡萄搁在酿酒师眼里,绝对是灾难。

    多,不是重点,重点是质量。

    所以,山坡的朝向、棚架的间距、留多少串葡萄在树上不采摘……都很有讲究。

    得,这活只有处女座能做。

    前几年,我去过新疆的一个葡萄园,也学到了不少知识。

    葡萄在葡萄藤中的位置,可有讲究了。

    改变葡萄串和地面的距离=改变它们接收到的反射热和辐射热。

    调整或修剪枝叶=调节光照和空气流通。

    据说,最极端的要求是:一天中的某个时刻,葡萄串的每一面都能晒到一点阳光。

    好了,就当葡萄串的问题,已经被处女座的同学成功解决了。

作者:张文华/文 编辑:兰超

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