这一轮咖啡馆泡下来，现在我走进一家咖啡馆，会说“我要一个SOE的Dirty”。SOE是现在的流行，即Single Origin Espresso的缩写，意思是单一产地的浓缩咖啡，也就是在制作过程中，只用同一个产区的咖啡豆。意式浓缩咖啡Espresso，以前大多选用不同产地的咖啡豆拼到一起。爱喝星巴克的就知道，卡布奇诺、焦糖玛奇朵、拿铁等，用的都是Espresso。而Dirty，是眼下一个流行，也有人译成“脏脏咖啡”，这个名字源于视觉效果，咖啡与牛奶混合了看上去有点“脏”。在制作的时候，是先把牛奶倒进杯子，再把Espresso倒进去，上面是热咖啡，下面是冷牛奶，有时底下还有奶油，总之口感丰富。几乎每个独立咖啡馆里都有Dirty，但咖啡师通常会有自己的配方，所以喝起来并不相同。记者 于清 杜青宝 摄影 于清 毛若皓

怪兽咖啡

地址：小河街道和新南苑9栋106号1室

推荐：Dirty

推荐人：大米

怪兽真的很小，一不小心就错过，第一次，对着那扇门，我都要再三确认是不是咖啡馆。这家也是“没钱装修”派，店里的色调和布置简单，但很巧妙地带着些许现代工业风，而那些哥斯拉画像和墙上手写的菜单，又在工业风中增加了街头艺术元素，想说老王是个有想法的咖啡师。

才开了3个月，他的Dirty咖啡只要20元。早上8点就开门了，老王说早上主要做外卖生意，现在也积累了一些客人，大多是熟客。听了这话，我突然对杭州开出这么多的咖啡馆有所感悟，当下的咖啡馆跟其他做饮料的店也没什么不同，已经呈现出多种业态，既有豪华大沙发，也有像街头小酒吧一样的。喝咖啡，可以是坐在店里发半天呆，也可以是上班路上匆匆带一杯喝着提神。

SECTION & COFFEE

沙县咖啡

地址：密渡桥路44号

推荐：Dirty

推荐人：大米

这一轮采访中，沙县咖啡算是挺有个性的一家了。门头空着，给人感觉像是上一家的店名被拆后，他们就没钱再装一个上去，只在旁边写着SECTION，此为“沙县”的音译由来。店铺真的很小，也没做什么装修，墙壁稍微刷了一下，贴着放了几张椅子，就是这么一个看上去忒寒碜的咖啡馆，门口架子上摆着“大富大贵”，很有幽默感。

吧台里有个小伙子，忙着做咖啡，旁边坐着的熟客说他不是店长是“县长”。如果你不知道这个梗，那就肯定不是熟客。县长说他不接受采访，但是不拒绝聊天，然后我发现他是那种实诚到尬聊的人。“我这儿的体验感特别差，可别说我这里有多好……”因为那个地段，大多数客人都是即买即走的，偶尔留下来坐一下，渐渐的，大家都熟了，于是气氛很好。问他为啥要开咖啡馆，“跟风啊！”还说他圈子里的朋友都来看过了，说“生意这么好，那我也去开一个”。

大井咖啡

地址：大井巷52号

推荐：冷萃手冲、红丝绒蛋糕卷

推荐人：小宝

更多时候，咖啡店承载的功能更像一个社交场所。按这个标准来看，坐落在大井巷的大井咖啡店就很符合条件。推开原木色的玻璃门，左手边是紧靠落地玻璃窗的木制矮桌，无论天晴或者阴雨，都能看到窗外不同风貌的绿色植物，颇具文艺气息；中间是一段开阔空间，稍微高一点的长条木桌方便办公；右手边则挂着棉质吊帘，上面印着“大井”二字，这是一个隐藏的小茶室。

大井咖啡的老板之一绰号“老头”，曾在日本学习手冲咖啡技术，你在大井咖啡喝到的手冲或冷萃，都是经由他“审阅”过的。比如冷萃，大井咖啡用的是自己拼配的咖啡豆，以避免咖啡口感的单一化，喝起来香味浓郁，苦中带有丝丝甘甜。

大井咖啡并非只是咖啡店，楼上还有几间客房，是藏在大井巷的一家民宿，有个好听的名字叫承宅。店铺对面是一个青年旅社，每天都有许多外国友人入住，大井咖啡是这些外国游客每天早餐，或者和朋友小聚谈天的不二之选。

大井咖啡早晨有三明治，中餐和晚餐有意面等简餐。而最让人难忘的其实是他家的下午茶，各式甜品让人欲罢不能，这些甜品都是他们自家烘焙的，像红丝绒蛋糕卷，里面还加了香甜的红豆酱，一下子就让蛋糕的口感层次丰富了起来。店内还会不定时地举办手作活动，比如邀请匠人教大家做香囊，还会分享许多文艺又有趣的故事。

什么鬼

地址：斗富一桥东河下15号

推荐：平白咖啡、舒芙蕾

推荐人：小宝

这家店坐落在杭州五柳巷历史街区里，门面小小一个，店内有一个极小的吧台，再摆上两三张小桌，内部空间虽然感觉有些局促，窗外却是大好风景：小河在旁边流过，高大的树木郁郁葱葱，再加上店铺外装饰的盆栽和小花，给人一种岁月静好的感觉。

别看它场面不大，核心竞争力却十分突出：咖啡平价又好喝，甜品舒芙蕾是爆款。比如咖啡，25元一杯的平白，虽然只有130毫升，但胜在用了慧兰SOE的豆子，咖啡味浓郁，香气足够持久，入口非常丝滑，有类似喝可可的感觉。

至于王牌甜品舒芙蕾，到店的客人几乎人手一份。大概一年多前，舒芙蕾曾一夜之间风靡杭州诸多奶茶店、咖啡店，殊不知这股风头的起源，就是什么鬼这家小咖啡店。

Drops咖啡工作室

地址：东文街89号商铺号H1617

推荐：埃塞瑰夏、限定冰滴

推荐人：小宝

Drops咖啡工作室最吸引人的地方有两个：一是装修风格，远远望去白色的墙壁搭配淡绿色的门，外面的花坛里种着ins风十足的仙人掌，店内停放着纯白色的小推车，大量木质结构和干净的灰色搭配，给人一种进门就想掏出手机拍照的冲动。二是咖啡门类虽然不多，但价格动辄50以上的冷萃或手冲却不少。

我特别喜欢他家的两款咖啡。一是埃塞瑰夏手冲咖啡，在倒的时候就能闻见淡淡的玫瑰花香。这杯咖啡售价75元，入口酸感平衡，并且伴有李子、花香、黄柠檬、白柚等复杂香味，让人着迷。再就是限定冰滴，因为季节的不同，冰滴的咖啡豆也分不同种类。我们尝试的那款售价60元，气味像极了泥煤味威士忌酒，问过才知道，咖啡豆是放在哥伦比亚酒桶里发酵而成的，所以单闻咖啡豆就有浓郁的朗姆酒的感觉，非常特别。

black rainbow coffee

黑彩虹咖啡

地址：屏风街38号

推荐：Dirty

推荐人：小宝

随着咖啡的普及，越来越多的小咖啡店把地点选在了居民小区。这样有几个好处，一是人流量比较集中，二是小区住宅下面的店铺，租金相对沿街商业店铺要便宜不少。

屏风街上的black rainbow coffee，粉丝多是附近的上班族和居民。店面装修精致，许多卡通小手办摆在架子上，充满童趣。虽然店铺不大，但他家的咖啡口碑很好，大众点评人气最高的Dirty是爆款，连有些不喜欢咖啡里有奶有糖的挑剔客人，都对这款情有独钟。