每到秋季，杭城总是桂香四溢，说起桂花味的美食你还是只能想到桂花糕和桂花藕粉吗？如果现在告诉你不仅是咖啡拿铁，甚至法式甜点中也加入了桂花的元素，你想不想尝尝看？

最近，不少咖啡店和甜品店都相继推出了结合桂花元素的创意新单品，在杭城刮起一股桂花美食新风潮。当桂花遇上美食界“新朋友”，又会擦出怎样的火花？

十几块到六十多元

桂花咖啡、甜点成为新风潮

周一中午，记者来到位于嘉里中心的鱼眼咖啡，店门前广场上的几张桌子几乎都坐了人，每个人面前则各有一杯印有“鱼眼咖啡”LOGO的饮品。据鱼眼咖啡店员介绍，当天中午卖得最好的就是桂花系列产品。“不仅是今天，桂花系列产品推出以来一直卖得都不错，最近正好是桂花的季节，我们还有不少优惠。”鱼眼咖啡店员说，“桂花系列属于季节饮品，有桂花拿铁、桂花脏脏冰拿铁和胶原桂花银耳羹三款，售价分别为28元、28元、24元。这三款饮品在全国都有售，但只限本月购买，到月底桂花系列也就要下架了。”

除了饮品，还有商家把桂花加入到法式甜点中。位于环城西路30号的一家名为“N2”的甜品店在此前就推出了一款桂花味的蒙布朗。“蒙布朗其实是一款用栗子泥制作的传统法式甜点，我们以山药泥代替栗子泥，加之桂花、酒酿和枸杞丰富它的香气及口感。这款售价68元/份的山药桂花蒙布朗从推出之时就是销量第一，也可以算是我们的镇店之糕。”N2主厨兼创始人倪梦莹说，这款甜品的受众群体很广，20岁-50岁的顾客都有。

而就在上周，位于屏风街120号的发酵食堂新推出了酒酿桂花可露丽。“我们从4月开业起就一直在不断地尝试开发新品。这款酒酿桂花可露丽就是我们最近新研发的，将经典的西式甜点与中式特色相结合而推出的。售价为18元/份，这是目前除经典香草口味外，销量排名靠前的产品。”发酵食堂负责人沈策说。

桂花元素与美食碰撞 是新品发掘“杭州味道”背后的商机

作为杭州的市花，桂花一直以来与杭城产生了千丝万缕的联系，也不知不觉成为了杭州人心中别样的“杭州味道”。老底子的时候，桂花就已经被做成了各种各样的美食——桂花糕、桂花糖藕、桂花酒酿圆子羹、桂花藕粉等等。

如今桂花再度与咖啡饮品、甜品西点产生新的碰撞，背后是商家对这种“杭州味道”的挖掘。“在嘉里中心的门店是我们品牌在杭州开出的第一家店，这次专门为杭州首店推出了新品桂花系列。后续我们还会推出其他具有季节特色的饮品。”FISHEYE鱼眼咖啡新媒体营销负责人李想说。

位于环城西路30号的N2店是去年10月开业的。“当时正逢桂花飘香的季节，我们也想要推出一款具有杭州特色的法式甜点，这款山药桂花蒙布朗由此诞生。”倪梦莹说，结合杭州元素推出特色产品，让产品更好地与这座城市融合。

“从传统的桂花糕到如今的桂花创意单品，这其中也存在着一定的文化底蕴。桂花杏仁豆腐最早是作为宫廷里的冷点，后被广泛传播开来，特别适合秋天食用。”合碗酪店的相关负责人介绍道。

这在浙江工业大学注意力经济学教授张雷看来，桂花作为秋天为数不多盛开的花，且它的花期较短，在这个时候，商家在这有限的时间段里，抓住最有价值的机会。“不同于其他鲜花附有的观赏性特点，桂花一直以来都凭借独特的香味而被用作各种美食的调味品，以突出食品色香味俱全的特点。对于消费者来说，他们一般会倾向于尝试新的事物，感受新的体验，商家也正好利用了这一点，通过抓住桂花的时间节点，创新产品来吸引消费者。”