三十余年,“平乐”在食客中地位不倒
Fashion.hangzhou.com.cn  2019年10月18日 10:57:45 星期五  每日商报

从望江门公交车站下来,便能看见斜对面平乐面馆的店头。平乐面馆,一个望江门街坊四邻都熟悉的名字。望江门一带称得上是“最具老底子杭州味道”的宵夜据点了。老底子喜欢吃面或者宵夜的,无人不知慧娟面馆、平乐面馆。上世纪九十年代初,在望江门一带吃面是一种时髦,那时一个搭着棚的小店便是平乐面馆的前身,由此“钱塘面王,平乐人家”也开始在杭城面圈占据了一席之地。

记者走进平乐面馆表明来意后,店里的服务员大姐便在后厨门口将正在里面忙碌的沈贵彬叫了出来,“娘舅!有客人找你。”听闻“娘舅”是原来平乐面馆的小老板娘陈萍的娘舅,从1994年店铺搬到这边后便开始由“娘舅”当家主理,一来二去大家便都这么顺口地叫了。

今年已经64岁的“娘舅”,按理说是可以歇下来在家乐享天伦的年纪了,但与面馆打了几十年交道,他发现对它的感情早已超过了自己的想象。他说,“我们这么多年风风雨雨过来很不容易,但是只要顾客每每吃完面回头对我们一笑,就是我心里顶高兴的事情。面馆现在还是一如既往全年24小时营业,今年开始外甥女儿担心我身体吃不消,让我每个月休息两天,但我也闲不住,只要家里没什么事就都会到店里来。”

30余年的老店,能在杭城屹立不倒,是有着怎样的秘诀呢?“娘舅”说那就是——“用心”二字。从前人们只求温饱,随着生活条件变好,食客更加注重对口味、品质、营养的需求。这就要求我们不断地去改进、创新。无论店里有多忙,每碗面都会用心地一碗一碗单独烧,做浇头的原材料、面的制作步骤全部都要严格把控。比如这一碗老底子杭州人都爱吃的三鲜面,包含着的也不止“三鲜”:精选河虾、猪肚、发皮、肉丸、腊肠、木耳等新鲜好料汇聚而成,满满的一大碗铺在面上。平乐的面,汤底不用老汤,不用猪油,清淡为主,价格也很实惠,自然能深得顾客的喜爱。

做餐饮行业这么多年,“娘舅”有了一番感慨。实业经营确实很难,他作为平乐的“总舵手”,一直以来都把在风吹浪打的环境中平稳地扬帆起航视为最高职责。“做任何事情都要一丝不苟,专注如一,来不得半点的马虎,一点点的失误都将影响到客人的整体满意度。”

一年四季,即使是大年三十,平乐也不打烊。餐饮人是忙碌的,但他们并不孤单,正是每一个岗位的坚守,才换来更多家庭的幸福时刻。围绕在大年夜的饭桌前,一道道精致的佳肴换来无数品尝美味后留下微笑的脸。这或许就是“娘舅”口中的一颗初心,一种责任和一份对味蕾的尊重吧。

在“娘舅”的带领下,平乐依然不骄不躁地秉持自己独有的态度,使这个响亮的名号影响着一代又一代的食客们,它见证了杭州望江门一带的变迁,也在日新月异中屹立不倒。

作者: 编辑:张泓
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