余杭羊肉界的两大流派你更喜欢谁?
Fashion.hangzhou.com.cn  2019年10月21日 11:19:33 星期一  都市快报

进入秋天,还有并不遥远的冬天,羊肉绝对是吃货们的“心头好”。

说起羊肉,很多人都惦记着“余杭——西部乡镇仓前的羊锅节”。前天,快报介绍了余杭运河街道五杭村沈寿昌烧的红烧羊肉(详见都市快报10月19日A01版和A02版《余杭运河街道红烧羊肉名声在外 老沈家这一份,有美味又有故事》),引发了读者的关注。

在快抱App上,这篇文章也勾起了大杭州食客的馋虫,粉丝们买走了300多份红烧羊肉,也留下了500多条评论。大家对这个话题的讨论非常热情,争论最厉害的就是:东红和西冷两种羊肉,到底哪个更受欢迎。

从这次留言活动来看,东红似乎略胜一筹,如果你觉得东红确实更好,或者对此有不同意见,要支持西冷一下,欢迎扫码下载快抱App,参与打call。

东红

这两天老沈忙坏了:看见大家这么喜欢,越烧越有劲了

余杭东部运河、临平一带,红烧羊肉是秋冬季的常见菜肴,距今已有数百年历史,为旧时“八大菜二十碟”之一。

红烧羊肉选料讲究,以成年的雄性湖羊为原料,调料为天然植物,烧出来的红烧羊肉色泽深红、糯而不散、浓香悦目。

因为推文的广泛传播,老沈忙坏了。平常一天烧1-2大锅,前天老沈从下午就忙开了,一直烧到了凌晨2点,一共7大锅。

同时忙坏的还有快递员,平时整个五杭街道一天顺丰收件量在150单左右,前天光老沈这里,就收了180多个件,昨天又是150多单。顺丰小哥早上5点半就来收件,到8点拉走第一批,10点又回来整理第二批。

更有食客直接从杭州开车到五杭,找到老沈家里买羊肉。老沈说:“看见大家这么喜欢,越烧越有劲了。”

西冷

再过几天,不用出家门就能享受掏羊锅的乐趣了

冷板羊肉又称白切羊肉,在仓前、老余杭一带是余杭冷板羊肉的故乡。

冷板羊肉在选材上以一年生的雄山羊为最佳。放入事先准备好的茴香等调料,放上竹箅子,加上重物,压住羊肉。烧开后,再撇去浮沫和污油,锅中留净油封住汤面停火,三四个小时后,待汤温降至摄氏30-40℃时起锅。把羊肉趁热拆净大骨头,待冷却后再切块装盘,即可食用。

王荣法是仓前羊锅节的发起人之一,还是余杭区“非物质文化遗产(掏羊锅)代表性传承人”,每年羊锅节,他都是金奖得主。

今年,在王荣法的儿子王鹏飞的主导下,王荣法的冷板羊肉也能在网上买到了。真空包装机、食用冰袋、保温泡沫箱、杭州市区顺丰当天达……王荣法的少东家想尽了办法,保证冷板羊肉的新鲜度,让客人吃到和到店吃一样的冷板羊肉。

目前,王鹏飞还在研究掏羊锅的主菜——羊杂汤的邮寄包装,相信过几天大家不出家门,在家里就能享受掏羊锅的乐趣了。

东红派用户留言

快抱小友4605:作为一个特别爱牛羊肉的吃货,火锅羊肉、冷板羊肉、孜然羊肉、烤全羊、柴火红烧羊肉中,最走心的就是柴火红烧羊肉。曾经为了解馋,约了同学们一起赶到临平去吃“踏步档”的红烧羊肉,那熟而不烂、有嚼劲不塞牙的好羊肉,至今让人念念不忘。现在 沈师傅的烹饪选料红糖、黄酒、酱油,火候和时间……简单中藏着大智慧。这是高手,这是高手,这是高手。都说好的厨师是用灵魂在做菜,我非常渴望尝尝这道匠心打造的柴火红烧羊肉。

快抱小友2170 :作为一个羊肉的忠实粉丝,听完小编的描述更倾向于红烧羊肉。我是个外来打工者,在杭州已经生活了10多年,可以说杭州是我的第二故乡。杭州是个有温度的城市,在这个城市每天都会发生很多有温度的故事,但像运河老沈这样有深度又饱含温暖的故事,深深打动了我。在老沈身上我看到了夫妻之间的相濡以沫,真的很希望能品尝到这么有故事的红烧羊肉!

快抱小友8487:爱羊肉,更爱红烧羊肉。现在各种酒席越来越豪华,燕窝鱼刺海参鲍鱼也很常见。但在我们家心中,对菜肴的满意指数,来自一碗红烧羊肉。如果端上桌的羊肉,色泽深红、汁浓味醇、浓香扑鼻、油而不腻、酥而不烂、糯而不散,大家就会称赞一声:“今朝的菜,好的!”

快抱小友8226:当一盆热气腾腾的红烧羊肉端上桌时,已被它的色泽鲜亮所吸引。一口下去,一种馨香会溢满口腔。久久不能散去的羊肉味,在羊肉溜进胃里时,那种极奇的鲜味,会长久地留在你的味觉中。此时,其他山珍海味也就变得黯然失色。据医书记载,多吃羊肉有很多的好处,比如温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症,冬令进补的最佳品来一份吧!

快抱小友0117:冬令进补,而羊肉作为一种滋补性温的食物深受大家的喜欢。我冷板羊肉和红烧羊肉都吃过,两种做法各有各的味道,个人更喜欢红烧。冷板羊肉尽可能地保持原来的鲜嫩,但是有点羊膻味,而红烧就没有羊膻味,吃起来口味更重,更适合我的饮食习惯。

西冷派用户留言

快抱小友0517:我的选择,白切羊肉。既然都是生活的一部分,为此借喻:直白的人生,直白是本质和原味。

麦田守望者:本来吧,我随我爸,一点都不吃羊肉,连羊肉味都闻不了。曾几何时,从羊肉串开始,培养起了感情。然后白切羊肉,白切的味美,不油腻。

快抱小友5080: 红烧羊肉和白切羊肉各有千秋,天冷时红烧羊肉加黄酒既好吃又暖身子。喝酒时最好还是配上白切羊肉好吃,尤其是几个朋友在一起聚会更适合白切羊肉。

中立派留言

快抱小友1729:夏天适合清淡,可以是白切羊肉;到了冬天,当然应该是选择红烧,在寒冷冬季里,一家子围在桌边,一盆热气腾腾的红烧羊肉放上桌,看着那往四周发散的热气,闻着那股带着骚香的羊肉,如果再加上一杯温热的绍兴黄酒,那心情简直就是一个字:爽!会让你整个冬天都不惧寒冷。

快抱小友1758:看到快报头版的文章,果断下载App,评论接着下单。红烧羊肉、白切羊肉都是我的最爱。深秋寒冬羊肉温润滋补,给自己给家人一份温情,好东西全家人分享。

快抱小友9306:儿时的家在仓前小镇,知道冷板羊肉是仓前的一个特色菜,但因为家里贫困经常连饭都吃不饱,根本尝不到冷板羊肉这么高档的菜。后来读书离开老家,等有能力吃时大都吃的红烧羊肉,特别入味,想想都有滋有味,满口余香。

作者: 编辑:张泓
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