他家的麻婆豆腐干挑面真叫过瘾
Fashion.hangzhou.com.cn  2022年08月05日 15:28:29 星期五  每日商报

杭州的面馆,多。他们有的在老巷子里;有的在新开业的商城里;有的在写字楼里;有的则在地铁能到的最后一站……散落杭州的大小面馆,已然是个江湖。

每满用户@圣诞人说:“我爱去一家杭州毛二十年的老面馆,招牌大排面20元,天天排长龙,食客莫名而来。到店先取号,成为老客们的共识。号子是某品牌香烟剪下来的硬纸板,上面写着你的数字。等叫到手上的号子后,点面付款,等待上面。大排相当的大,软糯香,大排都是用刀背反复敲打过,肉质不柴,一片敲到一至两倍大。”

每满用户菟丝草说:“原来中山北路天水桥有家大排面店,店名就是简单的大排面三个字,我特别喜欢,老板是个土生土长的杭州人,面用的是杭州人喜欢的粗面,料十足,足足有两块大排,价格实惠,味道赞,着实让我留念那一口。”

在杭州上城区的雷霆大厦里面,也“藏”着一家面馆——水仙私房面。每个工作日的中午,水仙私房面都很热闹。

一碗拌川三两牛腩 水仙私房面还新上了三款砂锅

店里点牛腩拌川的人也不少。牛腩拌川每碗都很实在地配上了三两牛腩。把去腥处理过的牛腩,放入豆芽、香干、杭椒、白蘑菇一起煸炒至熟,加面,翻炒起锅。牛腩拌川的牛腩很大块,入口有酱香味,吃起来很满足。再搭配蘑菇和爽口的豆芽,解腻的同时让人忍不住连连下筷。

小炒酥肉面也是店里的招牌面。酥肉用的是当天新鲜的五花肉,腌制后过油炸,表皮酥脆,肉质弹嫩。来店里吃过酥肉面的食客小吴说:“我最喜欢的就是他们家的酥肉面,脆脆的酥肉被汤汁一泡,可以吃到两种口感,很好吃,我经常带朋友过来他家,中午吃碗酥肉面再回去上班。”

“水仙”今年还研发了水仙豆花鱼、水仙炝香鱼、水仙番茄鱼这三种新品砂锅,也很不错。“开店3年,我们一直秉承着食材新鲜、用心做面的原则,用餐环境干净卫生。”沈桂洲说:“面馆的营业时间是10点到20点,顾客以写字楼的白领为主,很多顾客我们现在都很熟络的。”

市民廉先生点的是杭椒三丝面,他对每满记者说:“我们公司就在楼上,我每次加班都会到这里来吃面,他们家的就餐环境很舒适,而且面很有劲道,杭椒三丝面里除了青椒、肉丝外,还有笋干,这个面汤特别鲜,我每次都能喝完!”

麻婆豆腐干挑面、牛蛙干挑面 这个夏天很畅销

每满记者过去的时候,店里吃面的人正多。水仙私房面的面积很大,有300多个平方米,店里进门就是明档区域,各种类型的汤面、拌川和干挑面罗列在上面。

这个夏天,水仙私房面每天可以卖出200多份面,麻婆豆腐干挑面、秘制牛蛙干挑面、牛腩拌川、特色拌川、猪肝拌川、腰花拌川更是店里的畅销面。

干挑面,首先在于“干”,面条仅有少量的汤汁;其次就是要“挑”,要将面条挑高,让每根面条充分地被汤汁和油脂包裹,达到最佳口感。水仙私房面的干挑面是碱水面,面条细,弹性好。

麻婆豆腐干挑面,肉末、豆瓣酱和豆腐的组合,一出锅就让人忍不住流口水,葱花更是点睛之笔,上桌之后不禁让人食指大动。“我们每碗面都要配3两面,面的量很足。”主厨沈桂洲介绍,麻婆豆腐干挑面用的是水豆腐,做好的面外观红亮,豆腐柔润,微辣中略带甜味,很适合年轻人的口味。

秘制牛蛙干挑面的牛蛙是每天现点现杀,一碗面里有着三两蛙肉。沈桂洲介绍道:“我们牛蛙的口味,和别家不一样,是用我们家的特制调料腌制的。”每碗牛蛙干挑面里,还配上了两种本地辣椒,“这些是本地的大红椒、大青椒,口感微辣。”吃干挑面的时候,还可以配上店里免费的番茄蛋汤,解腻去辣。

作者:商报记者/每满记者 项凯 侯惠惠 摄影/视频 项凯 刘卓黎 编辑:张泓
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