“水仙”今年还研发了水仙豆花鱼、水仙炝香鱼、水仙番茄鱼这三种新品砂锅，也很不错。“开店3年，我们一直秉承着食材新鲜、用心做面的原则，用餐环境干净卫生。”沈桂洲说：“面馆的营业时间是10点到20点，顾客以写字楼的白领为主，很多顾客我们现在都很熟络的。”

市民廉先生点的是杭椒三丝面，他对每满记者说：“我们公司就在楼上，我每次加班都会到这里来吃面，他们家的就餐环境很舒适，而且面很有劲道，杭椒三丝面里除了青椒、肉丝外，还有笋干，这个面汤特别鲜，我每次都能喝完！”

麻婆豆腐干挑面、牛蛙干挑面 这个夏天很畅销

每满记者过去的时候，店里吃面的人正多。水仙私房面的面积很大，有300多个平方米，店里进门就是明档区域，各种类型的汤面、拌川和干挑面罗列在上面。

这个夏天，水仙私房面每天可以卖出200多份面，麻婆豆腐干挑面、秘制牛蛙干挑面、牛腩拌川、特色拌川、猪肝拌川、腰花拌川更是店里的畅销面。

干挑面，首先在于“干”，面条仅有少量的汤汁；其次就是要“挑”，要将面条挑高，让每根面条充分地被汤汁和油脂包裹，达到最佳口感。水仙私房面的干挑面是碱水面，面条细，弹性好。

麻婆豆腐干挑面，肉末、豆瓣酱和豆腐的组合，一出锅就让人忍不住流口水，葱花更是点睛之笔，上桌之后不禁让人食指大动。“我们每碗面都要配3两面，面的量很足。”主厨沈桂洲介绍，麻婆豆腐干挑面用的是水豆腐，做好的面外观红亮，豆腐柔润，微辣中略带甜味，很适合年轻人的口味。

秘制牛蛙干挑面的牛蛙是每天现点现杀，一碗面里有着三两蛙肉。沈桂洲介绍道：“我们牛蛙的口味，和别家不一样，是用我们家的特制调料腌制的。”每碗牛蛙干挑面里，还配上了两种本地辣椒，“这些是本地的大红椒、大青椒，口感微辣。”吃干挑面的时候，还可以配上店里免费的番茄蛋汤，解腻去辣。

• 上一页
• 1
• 2
• 全文阅读