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第二篇章 闻香识杭州
声音
“食材虽只能因地制宜，但也务必呈现最本真的杭州味道”
——杭州（悉尼）美食节技术顾问 胡忠英
时针往回拨36个小时。
11月21日上午，在素有“小上海”之称的悉尼Ashfield街区，杭州的大厨们跟随中国驻悉尼总领事馆的餐厅大厨徐师傅，开始挑选晚宴所需要的食材。在这个地方采购，如同在国内一样的方便。“中国人在此集聚，而且在这块区域，上海人经营的店铺也比较多。”徐师傅说。
果然，走进Ashfield的商店，可以看到里面的货品都是中文价签，除了琳琅满目的中国货之外，还可以听到上海老板和伙计们说着“侬好”和大家打招呼。
大厨们悬着的一颗心放下了一半。因为出关的严格限制，美食文化节开幕晚宴和之后的美食交流活动所需的食材只能在悉尼当地就地取材，如果不能找到相应的食材，那么就难以烹饪出原汁原味的杭帮菜味道。
大小均匀的橙子挑出来了，龙虾、鸭蛋、五花肉、花蟹……密密麻麻写在采购单上的食材，正一个个地被打了勾，表明采购任务即将完成。但是，这一采购过程之后还是遇到一些麻烦。
“西湖醋鱼一般都需要选择鲜活的草鱼作为原料，但是在悉尼买不到草鱼，我们想以笋壳鱼作为替代，没想到这里鲜活的笋壳鱼也没有。”作为本次美食文化节的技术顾问，胡忠英和叶杭胜两位大师在赴悉尼前几个月，就对要带到悉尼的菜单一改再改，并选择了精兵强将作为大厨团的成员，就是想尽最大努力，保证美食文化节上每个菜肴出品的精致和完美，没想到在原料选择上，还是遇到了难解之题。
再譬如虾仁只能买到冰冻海虾，烹制东坡肉的食材只能选择条肉等，大厨们只能一再地调整原料。“食材虽只能因地制宜，但也务必呈现最本真的杭州味道”。这是胡忠英对出品的严格要求。
一个小时、两个小时、三个小时、四个小时……来自杭州的大厨们在悉尼总领馆的餐厅厨房里，一而再再而三地调味、试菜，大家加班到夜深，第二天又起个大早，拼命工作，以至于总领馆的工作人员们连连感叹，甚少见到如此敬业的团队！
让所有品尝过杭帮菜肴的宾客们，闻香即识杭州——这是杭州美食团此行的最大心愿。所以这个“香”必须地道，必须丰富，必须与杭州的城市形象深度捆绑，哪怕为此付出再多的心血也在所不惜。
当杭州（悉尼）美食文化节开幕晚宴落下帷幕，宾客们连连感叹这是他们吃到过最好吃的中国菜；当杭州-悉尼的交流晚宴大获成功，许多人由杭州美味开始，勾起了对杭州城的无限向往之时，杭州美食团的成员们，心里的石头终于落了地。
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