巴基斯坦“硬”菜带“川”味

巴餐到底有多“硬”？在巴基斯坦生活工作的中国人大概会说，如果中餐吃饱了，大家还能再动几筷子，巴餐吃饱了，那就真的不想吃了。

在巴餐中，几乎所有蔬菜和肉类都加入辛辣调料，先炒后炖，然后配馕和抓饭一起吃。巴基斯坦厨师做菜毫不吝惜用油，即使是一盘炖蔬菜，盘子里也会有厚厚的一层油脂，其“硬度”可见一斑。

在巴基斯坦，一碗汤浓肉烂的炖牛腱是最传统的早餐。当地人吃过这份早餐后，除了喝奶茶外，可等到晚上再进食，其间不会觉得饿。据巴基斯坦友人介绍，炖牛腱最早是军队食品，因为军人白天消耗大量体力，所以一碗浓厚的炖牛腱肉汤能让处于作战状态的士兵较长时间不饿。后来，这种军队食品慢慢流传到民间，深受普通民众欢迎。

另一道著名的巴基斯坦“硬”菜当属羊肉锅了。这道加入孜然、辣椒等十几种调料的菜以辣著称，起源于旁遮普省和西北地区的路边摊，最早是长途货运司机的最爱，现在已成为巴餐的主打菜。巴基斯坦“1969时光依旧”餐厅的经理告诉记者，他的餐厅2007年开张时，几乎没有中国客人。现在随着中巴经济走廊不断推进，近几年中国客人越来越多了，中国客人最喜欢点的就是羊肉锅，一些客人说，吃出了中国川菜又麻又辣的滋味。

希腊酒店做鲜葱豆腐

希腊大厨阿尔塔尼斯多年的愿望终于变成了现实：在鸡年新春，由他担任行政总厨的希腊第二大城市塞萨洛尼基凯悦酒店推出了地道的中式午餐。

塞萨洛尼基曾是巴尔干半岛历史上重要的要塞城市之一，今天则是“一带一路”上的重要节点。阿尔塔尼斯来自希腊中部，今年45岁，做地道的中国宴席一直是他的梦想，而今年梦想成真的一个重要原因是找到了中国厨师吴文君。来自中国安徽的吴文君在希腊工作已有11年，在业内也小有名气。两位大厨一拍即合，决定在中国春节大年初二这一天准备可供百人享用的中国宴会。

中希两位大厨共拟的菜单包括玉米鸡汤、鲜葱豆腐、北京烤鸭、酸辣白菜、春卷等十几道中国菜。为营造中餐氛围，厨房员工们一早就开始忙碌：餐厅门口挂上了红灯笼、餐桌铺上了红台布、墙壁上挂起了“八骏图”、“松龄鹤岁”等扇面画。

当地时间下午1时半，餐厅热闹起来，希腊美女帅哥们穿上旗袍马褂迎接宾客。很多食客都是举家而来，经营酒庄的埃万耶洛斯说：“北京烤鸭和蛋炒饭尤其棒！”全职家庭主妇奥林皮乌吃完这顿大餐后感叹道：“希望有机会去中国品尝美食！”

泰式炒面的中国渊源

近年来，泰式炒面在世界各地越来越火。这道美食已成为泰国的国家料理，但它的烹调方法和用料其实都与中国烹饪有联系。

泰国最有名的泰式炒面店要数曼谷玛哈猜路上的“提沙麦泰式炒面”。据老板措·百沙末介绍，二战时期，时任泰国总理銮披汶·颂堪因为当时茉莉香米价格攀高，呼吁百姓多吃粿条，即中国潮汕式的面条，亲自发明出了泰式炒面。此后，泰式炒面风靡泰国，起初都用泰国各地的粿条厂产的米线制作，后来庄他武里府的一家华人粿条厂产出了保质期较长的米线，于是都改用这种“庄他米线”。

泰式炒面厨师沙瓦迪认为，米线和炒这种烹饪方式是泰式炒面的核心，而它们都是在250年前由中国传入泰国的，不仅如此，泰式炒面的配料，如豆腐、干虾，很明显都是从中国传入泰国的。因创新加入的食材不一样，在甜、咸、酸三个味道上的把控各自不同，所以泰式炒面的呈现方式也有差异，比如有的店里依然选择放在盘子里，有的店里盛在蕉叶上。不管怎么说，泰式炒面就像泰国的文化一样，吸收了不少包括中国文化在内的外国文化精华，再经过演变与改造，产生出了不一样的精彩。