上周大雨过后，杭州正式入春。天气转暖，则意味着杭城夜宵季的启动。胜利河、河东路和万塘路等地，是杭城当之无愧的夜宵圣地。虽然杭城流行过虾菇、海鲜蒸锅等夜宵网红美食，但大红大紫的始终是小龙虾。

今年小龙虾的夜宵“街霸”模式还能照常开启吗？去年快速扩张的小龙虾店，今年还会继续疯狂吗？

让各路吃货值得奔走相告的是，今年的头茬小龙虾已上架，品相还不错。

头茬小龙虾杭城已上市 个头壮硕

按照小龙虾的生长轨迹，每年5月到9月，是小龙虾的消费旺季，但不少小龙虾店都会抢着在三月开市，意图通过量少价高吃到头口水。而现在吃到的小龙虾，都是越冬虾，因为惊蛰过后，小龙虾慢慢出穴外出觅食，方便捕捞，不过小龙虾这时还不活跃，量会比较少！

走访各个夜宵集中地时，记者发现，一佳靓虾、梁大妈妈等不少知名小龙虾店铺已悄悄挂出了“头茬小龙虾上市”的海报。

在杭州创意设计中心园的江南虾铺，负责人谢女士告诉记者：“越冬虾，也就是老虾，都是去年自然留存的小龙虾，个头蛮大的，壳比较硬，每个重量基本都有1两左右。虽然养殖基地数量不多，但经过挑选，能够符合冰镇和清蒸规格要求的小龙虾，并不多。”

记者比画了一下这批小龙虾，个头伸长，基本有苹果7s手机那么大，询问了餐厅内客人们的口感，不少客人都说：“虾肉还饱满的，有黄，根本分辨不出越冬虾和三四月份小龙虾的区别。”

小龙虾市场的火爆，直接带动了原产地的小龙虾养殖面积。记者了解到，作为杭城小龙虾主要输出地湖北武汉，今年的小龙虾养殖面积增加到6万亩，同比增长两成。给杭城不少小龙虾店供货的批发商倪先生告诉记者：今年小龙虾批发价与往年同期持平，养殖面积增加的情况下，今年小龙虾进价还有望往下调。

凭什么小龙虾当红那么多年？

其实，对于杭州消费者来说，夜宵的热点轮换频次很高，但为什么，小龙虾“生命力”如此顽强，一红好多年呢？

在屏风街开夜宵店的彭先生给记者分析：从早年的沼虾、鸡爪，到这几年海鲜蒸锅、生蚝，这些美食在短时间内，都挺有人流量，但夜宵美食的走红，必须具备三个要素，一是要具有口味的开拓性，适合消费者口味多样化需求；二是价格卖得出，成本价和销售价有价格差；三是，美食原料的产量跟得上消费市场的发展。

彭先生说：“虽然花蛤之类的小海鲜也被广泛开发，不少地铁物业都开了花蛤店，但15块钱一份的花蛤，每份只能赚4元多，利润并不算太高。但比起小龙虾高达60%的毛利，花蛤等品类肯定是红不过小龙虾的。而皮皮虾进价高，江浙地区并没有形成一股消费潮流，短时间内，只能是小众爱好者的心头美食。”

超千亿的小龙虾市场 正在打破季节天花板

根据2016年美团点评数据研究院发布的报告显示，我国小龙虾市场规模达千亿元。在小龙虾受追捧的省市，例如江苏、浙江等地小龙虾专营店，人均消费达到了85元。

事实上，餐饮竞争发达的杭州，小龙虾口味已经从最开始的十三香、香辣，发展为油焖、冰镇、清蒸等多口味齐头并进。在杭州从事小龙虾生意的张先生感叹：江苏金湖、湖北潜江等小龙虾产地流行什么口味，我们就派师厨师去吃去学，紧跟潮流形势。

去年，杭城的小龙虾市场延续2015年的热度，呈现集中爆发开店趋势，小龙虾店三步一岗、五步一哨。市场在扩大，小龙虾消费者也在升级，小龙虾店铺的经营模式也在发生变化。

随着2016年网红和玩票的小龙虾店铺被洗牌出局后，2017年小龙虾们拼的是产品、文化、营销、选址。每年11月到次年3月的小龙虾空当期，是困扰绝大多数小龙虾店的先天短板。

记者发现，老头儿油爆虾旗下的潮虾等小龙虾店，都在着力完善自身供应链。江南虾铺甚至打出了“365天，天天都有鲜活小龙虾”的招牌，另外，不少杭州夜宵界的人气单品，例如新疆烤羊肉串、烤黄鱼、冷锅串串，都是各个小龙虾店铺的新增标配。一场小龙虾的全面升级战，不可避免。

挑选小龙虾两点提醒

1、别只看个头

挑选龙虾要选择青壳小龙虾，最好是平均重量在25-35克左右，想知道虾肥不肥，只要捏一捏虾的肚子，肉厚、有弹性就行。

2、怎么辨别龙虾的公母？

小龙虾跟螃蟹一样，母的黄才会多。母的小龙虾，虾脚底下那对是透明的，腹部没有较硬的小腿，在第三节处有个收精囊；公的小龙虾，虾脚下第一对颜色较深，腹部有较硬的小腿，在第五节处有交接器，一般来说，公虾的一对螯要比母虾的大。