西湖醋鱼

原料：鲜活草鱼

此菜色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉鲜美滑嫩，味如蟹肉。在烹制前，草鱼先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处，为杭州传统风味名菜。