| 跟着名厨做家常版“叫化童鸡” |
| travel.hangzhou.com.cn 2012年03月16日 19:38:57 星期五 |
| 叫化童鸡，杭州名菜，又称黄泥煨鸡，至今有300多年的历史。传说古时有一叫花子弄到一只鸡，可又缺锅少灶。饥饿难忍之际，他便仿效烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤，过一会儿泥干鸡熟，他随手拿起放在地上，鸡毛脱落，顿时香气四溢。 这种泥烤技法传入菜馆、酒楼，厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体，历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。 不过家常版的“叫化童鸡”就不用这么复杂，只要准备好原材料，如果家里没有烤箱，直接把用荷叶包好的“叫化童鸡”，放到高压锅里大火蒸上2个小时，也能够尝到清香无比的家常版“叫化童鸡”。这次，让杭州酒家的厨师特意推荐了家常版的做法，一起来学一下吧。   原料： 天津冬菜少许 精盐 2克 花椒盐 10克 酱油 35毫升 味精 2.5克 山奈芬（中药） 1克 白糖 10克 绍酒 75毫升 熟猪油 25毫升     
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| 来源：杭州网 作者：陈琳 编辑：陈琳 |