“蛋黄青蟹”又叫“蛋黄焗螃蟹”，这道“蛋黄青蟹”就是在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法，让青蟹吃起来别有风味。新开元的董委厨师长介绍说，“其实就是理念上的创新，能想到把咸蛋黄和青蟹组合在一起。”创新，也是杭帮菜的一大特色。