教你几道特色时令菜

    近期正在各大电影院热映的《饮食男女2012》，让大家体会了一把杭州美食的飘香魅力。

    导演李安在评价自己的电影时，也把电影比喻成几道菜：“《推手》像广东菜的清蒸鲈鱼，只添加了一点酱油，保持了它原汁原味的新鲜；《喜宴》像四川菜的豆瓣鱼，味道较浓，容易入口；《饮食男女》像江浙菜的红烧鲫鱼，烹调方式开始讲究，也能给人以回味。”

    春天来了，有什么特别的菜可以吃呢？专家指出，春天开始养阳，阳虚之体，要多吃具有阳性的食品如韭菜等，下面我们就介绍几道适合春季食用的特色时令菜。

    香椿拌豆腐

    材料：香椿200克、嫩豆腐1盒、盐1.5克、生抽10克、醋5克、蒜泥10克、鸡精1克、无香味色拉油30克

    做法：

    1、将豆腐切块焯水，装入盘中备用；

    2、将香椿洗净、焯水、切末备用；

    3、将香椿放入碗中，加入盐、生抽、醋、蒜泥、鸡精、无香味色拉油；

    4、将放了调味料的香椿搅拌均匀；

    5、铺在提前准备好的豆腐上，现吃现做。

    饮食小贴士

    香椿素有“树上青菜”之称，中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿与豆腐合用，能提供丰富的蛋白质和钙质，适宜幼儿食用。

    油焖春笋

    材料：春笋500克 酱油75毫升、芝麻油15毫升、花椒10粒

    做法：

    1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。

    2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出。

    3、将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升。

    4、用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。

    饮食小贴士

    春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。同时，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。当然，春笋虽好，可不能过食，尤其是体质过敏者更是需要注意。

    炝炒花生苗

    材料：花生苗200克、酱肉50克、香肠50克、盐2克、鸡精2克

    做法：

    1.花生苗择去根和头，留下中间白色的茎，茎的口感比较脆。用水清洗，切成小段。

    2.酱肉和香肠切成片。

    3.将花生苗放入沸水中焯一下。

    4.锅里倒入油，放入酱肉和香肠片翻炒，再放入花生苗，加入盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅。

    饮食小贴士

    花生仁蛋白质含量高达30%，脂肪40%，还含有多种维生素。花生发芽后，蛋白质分解为氨基酸，脂肪含量降低，维生素含量增加，更容易被人体吸收。

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