清明节前后，正是吃螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，肉质最为肥美，故杭州人说“清明螺，赛只鹅”，绍兴人说“剁螺蛳过酒，神仙来了我勿肯走”，说明此时的螺蛳营养价值高，补益作用强。

　　最近，众多吃货粉丝们纷纷在微博上@杭州吃货，推荐杭城“啜螺圣地”。网友“狐狸小妹的兔子”说：吃螺蛳一定要说火龙堂的招牌一桶螺蛳，蛮辣的，不过个头真的很肥；网友“贴沙听雨”则推荐“小南洋螺蛳王”：那曾经让多少人魂牵梦绕的“螺蛳王”，尝过那些个头小小却肉质饱满，而且鲜、香、辣，深入肉三分的螺蛳的朋友，一定至今难忘。

　　浙江旅游职业学院烹饪系的金晓阳老师作为中国烹饪大师、餐饮业国家级评委，对烹饪颇有研究，多次在国家级烹饪大赛中获得金牌。他告诉我们：要把螺蛳烹调得美味可口，是有窍门的。最好是要把螺蛳放在清水中静养两到三天，在盆内滴上几滴豆油，这样做是为了使其吐净泥沙，食用的时候才没有泥土味。静养之后再用剪刀剪去螺蛳的尾部，之后再养两天，这时还会有些泥土吐出来。去菜场挑选时，尽量挑小的，因为大螺蛳的尾巴里会有小螺蛳，就是“籽”，会影响口感。而表面脏一点的可能是野生的，虽然泥沙多，但是只要买回来吐吐泥，味道比一般养殖的鲜。

　　这次杭州吃货把拍摄地点搬进了学校烹饪系的阶梯教室里，这里的讲台已经被厨房的灶台和操作台所代替。而为大家掌勺的是金晓阳的高徒王华（如图），别看天生一张娃娃脸，27岁的他干厨师工作已经有11年，还拿过省烹饪大赛的金奖，他用三种不同的方法做出了三种不同口味的螺蛳。

上汤螺蛳

　　配料：螺蛳、咸肉、咸鱼、姜片、蒜片、香菜、泡椒、高汤

　　做法：

　　1.起油锅，将姜片、蒜片煸香，放入咸肉、咸鱼煸出香味。

　　2.放入螺蛳翻炒，加入料酒3勺

　　3.加入高汤，大火烧开，放入盐、味精和糖

　　4.出锅，摆盘，放入香菜

　　吃货点评：咸鲜为主，汤汁醇厚

鸡爪炖螺蛳

　　配料：螺蛳、炖好的鸡爪、葱、干辣椒、郫县豆瓣酱

　　做法：

　　1.热锅冷油放入豆瓣酱、干辣椒和螺蛳，炒出水分

　　2.加入料酒后放入鸡爪小火煨1~2分钟

　　3.加适量味精，打入薄芡，最后放入葱段

　　吃货点评：鸡爪的胶质醇厚，配合螺肉的鲜味，回味无穷

酱爆螺蛳

　　配料：螺蛳、黄酱、干辣椒（在家可用新鲜红椒代替）

　　做法：

　　1.起油锅，放入三勺黄酱，煸出香味

　　2.放干辣椒和螺蛳翻炒

　　3.酱油、料酒、盐、糖、味精少许，最后出锅前加葱段

　　吃货点评：酱味浓郁