营养是健康的基石，本周是我国第10个“全民营养周”。近日，浙江省卫生健康委发布了2023年我省居民膳食营养健康状况的调查结果。

杭州人在“吃饭”这件事上

表现得到底好不好？

有没有进步呢？

今天就来逐一揭晓！

这道命题作文“一喜一忧”

今年的全民营养周把“奶豆添营养，少油更健康”作为主题，这道命题作文对杭州人来说，可谓“一喜一忧”。

“一喜”：“少油”首次达标

杭州市历年烹调油的人均每日食用量，始终略高于《中国居民膳食指南》的推荐量，去年终于降到了30克以下，名副其实地做到了清淡里的“清”字。

这是全杭州人共同努力的结果，我们更要关注自己是不是“被平均”的那一个。

除了能控量，还要会选品。简而言之就是要“博爱”不要“专一”，通过轮换烹调油品种，获得更为均衡的脂肪酸摄入。

“一忧”：缺乏豆和奶的摄入

增加豆和奶的食用仍然任重而道远，尤其是奶类每日人均摄入量仅为69克，与300-500克的推荐量不在一个数量级。

奶类是钙最重要和优质的食物来源，不喝足够的奶就很难单靠膳食获得充足的钙。而缺钙将不可避免地导致中老年阶段的骨质疏松，并增加骨折风险。

有不少人因乳糖不耐受、喝牛奶容易拉肚子而放弃了喝奶，其实可以通过以下三个办法做到两全其美：

一是自少而多，逐步适应；

二是如果血糖正常，可以换成酸奶；

三是改喝无乳糖奶。

目前，杭州市居民的平均摄入豆制品的水平，仅为推荐量的六成左右。这里有两组概念需要辨别：

一是大豆只有三种，即黄豆、青豆（毛豆）和黑豆，含有丰富的蛋白质和脂肪。其他豆类都称为杂豆，属于主食范畴，主要提供碳水化合物；

二是推荐的食用量都是按蛋白质折算成干黄豆后的量，如同样25克黄豆换成豆干就是50多克，而内酯豆腐就要超过150克。

杭州人吃饭特点大揭秘！

饭更杂

杭州人的“饭量”比较稳定，始终处于较为适宜的状态，可喜的是种类上也更为丰富和均衡。

尽管杂粮和杂豆类人均每日30克的摄入量，与50-150克的推荐量还有一定距离，但比以往不到10克的水平还是有明显的提升，薯类也从不足5克提高到了10克以上。

杂粮杂豆和薯类富含B族维生素、矿物质和膳食纤维，比精米面有更高的营养价值。每天做饭时只要再加一把绿豆、荞麦、糙米或薯丁，就能让普米升级。

菜更多

杭州人变得越来越爱吃菜。蔬菜的人均每日摄入量基本达到了推荐摄入量的“最低门槛”，但是种类仍然较为局限，尤其是深色蔬菜吃得还不够多。

所谓深色蔬菜，顾名思义是整体颜色都深的菜，其实科学的意义是指富含胡萝卜素的菜。

常见的有深色的叶菜，以及胡萝卜、西兰花、青红椒、番茄、南瓜和韭菜等。这类菜往往还含有叶黄素、花青素和番茄红素等其他功能性的膳食成分，多多益善。

反观水果的“增量”就不太可观了，仅从人均每日39克增至54克，只有推荐量的1/4。

水果不需要烹调，其维生素保存更为完整，是蔬菜的重要补充，人人都要争当“吃瓜群众”。

肉太肥

杭州人吃肉又创新高，在去年人均每日163克的“高位”上继续增加10克，远远超过膳食指南的40-75克的推荐量。

猪肉毫无悬念地妥妥占据“C位”，是餐桌上当之无愧的王者。

在我们大快朵颐浓油赤酱的东坡肉、炖蹄髈和卤猪蹄的时候，大量“白花花”的饱和脂肪也暗戳戳地“随风潜入夜”。

这也是超八成的居民脂肪摄入偏多、供能比过高的重要原因。

味更淡

“控油”已经取得了阶段性的胜利，“控盐”还会远吗？

杭州人均每日盐摄入量首次“破10”，降至8.3克，钠摄入过量人群的比例也从超九成降至八成多，明显进步了。

减盐妙招：

一要识别“隐形盐”的存在，如味精、酱油和辣酱等调味品，榨菜、雪菜和酱瓜等酱菜，瓜子、火腿肠和鱿鱼丝等零食，方便面、挂面和面包等主食；

二要掌握烹饪必要的“窍门”，如合理使用高钾低钠盐，红烧菜尽量少放糖，多用其他香辛料调味和炒菜临出锅再加盐等。

不过，最根本的办法还是要逐渐调整固有的“重口味”。