缙云烧饼店铺

杭州庆春东路29号有家缙云烧饼店，20平方米左右，长条户型。顾客都是买好拿走，店里的缙云烧饼最低7元一个，鲜肉小馄饨5元一碗，瘦肉丸12元一碗……

30岁的吕凯杰是店老板，趁他做饼的工夫，和他聊了起来。

吕凯杰一边揉面一边告诉我，他是地地道道的缙云人，这家小店是老爸在2014年开的。“我老爸是缙云烧饼大师，我妈妈是高级烧饼师傅，我从小就看他们做烧饼，就是从他们那里学的手艺。”

大学毕业后，吕凯杰在一家知名教培机构工作了一段时间，后来家里在缙云又开了家店，他就辞职、接手杭州这家店。

现在，吕凯杰老爸主管老家缙云的店铺，杭州这家店就由吕凯杰和老妈，还有一位老家请来的大师傅共同打理。

这么热的天，还要围着烧饼桶转，卖烧饼能赚多少呢？

“累倒还好，爸妈以前肯定比我更累，关键是打工也累啊，还没自己开店赚得多。”

吕凯杰正在做缙云烧饼

吕凯杰给我算了笔账：庆春东路上寸土寸金的店面房租、店面重新装修的费用、做烧饼的设备费用……七七八八加在一起，刚开店那年的成本投入了8万-10万元。

说到这里，正在烤饼的吕凯杰略一停顿：“不过那时候生意很好，也就半年不到，就回本了。”

我追问：“现在收入怎样？比方说去年赚了多少钱？”

“去年的总营业额差不多有六七十万元，嘿嘿嘿……”

六七十万元！啥也不说了，我这就去缙云学做烧饼！

到缙云，当地人常说，缙云烧饼看北山。在壶镇镇北山村有个“缙云烧饼培训班”，当地人免学费、免材料费，连做烧饼的秘方都大方分享，一点也不藏着掖着。

培训现场非常热闹，有年轻学员想学手艺、开店创业的；有宝妈当兴趣班来学、回家做给孩子吃的；还有已经开业的烧饼师傅来继续学习提升的。

大师们手把手教，一点也不含糊。就连村里的书记、副书记也一起上阵，学得不亦乐乎。

缙云烧饼是当地的宝贝。缙云县财政每年安排500万元专项资金鼓励烧饼师傅创业，凡是缙云烧饼师傅开示范店的，县财政将给予1万-3万元不等的补助，以及50%的贷款贴息，就是希望把缙云烧饼的品牌打得更响。

缙云烧饼协会北山分会会长吕振鸿也在培训现场忙碌。他告诉我，十多年前他也是一位烧饼师傅，后来转行做电商了，但对缙云烧饼的感情一直很深，也希望为缙云烧饼的发展尽一份力。

“2013年，我们缙云当时的县委书记就说，要把缙云烧饼打造得像沙县小吃一样全国有名。现在我们举办烧饼培训班，请大师来教大家，就是希望村民人人都会做烧饼，让烧饼产业再升级，影响力更加扩大。”吕振鸿说。

这么好的机会，我怎么能错过？我特意找到了吕凯杰的老爸——浙江省点心大师、缙云烧饼大师吕坚海，请他亲自指导。

“手上抹点油，揉面团就不会黏手上了。”

“揉面要用力，这样才筋道！”

“馅料多放一点嘛，我们缙云烧饼很实在的，要让人能吃饱！”

“压饼要轻点，把馅料压到饼的各个角落里。”

……

这些步骤看似简单，实则每一个细节都有讲究。

你别说，我这么个手残党，在大师的指点下，竟然也能做出香喷喷的烧饼来！

大师还夸我做得好，我心里那个美呀！

看来，来这儿待上一周，学会做烧饼，应该不是问题。

朋友们，你们要不要也考虑一下？咱们一起去缙云，把烧饼事业搞起来！