@温珍珍（浙江大学医学院附属邵逸夫医院消化内科副主任医师）：

鸡蛋吃多了会胆固醇高吗？很多人煮了鸡蛋，只吃蛋白，把蛋黄抠出来直接扔掉。如果你问他为什么不吃蛋黄，十个人里有九个人会告诉你，蛋黄里全是胆固醇，吃多了会堵塞血管，引发心血管疾病。

大家对胆固醇的恐惧，几乎全部集中在了一颗小小的鸡蛋上，其实这真是现代营养学史上鸡蛋背的最大的一口黑锅。

鸡蛋到底该吃多少，怎么吃才最安全？第一个重点是明确一天能吃几个。如果是身体健康的成年人，每天吃一个到两个完整的鸡蛋，连蛋白带蛋黄一起吃掉，绝对没有任何问题，完全不用担心会引起心血管疾病。但如果已经确诊了高胆固醇血症，或者本身就患有严重的心血管疾病，那确实需要控制一下总量，建议可以隔天吃一个完整的鸡蛋，或者一周吃三到四个全蛋。

如果你实在想每天吃，那就只吃半个蛋黄，剩下的用其他瘦肉或豆制品来补充蛋白质。

第二个重点是必须选对烹饪方式，很多人体检发现血脂高，觉得是鸡蛋惹的祸，其实错的根本不是鸡蛋，而是做鸡蛋的方法。鸡蛋有一个极其致命的弱点，那就是它像海绵一样，非常容易吸油，如果你最爱吃的是油煎荷包蛋，或是倒了半锅油炒出来的金黄炒鸡蛋，那这一口咬下去，鸡蛋里吸满了烹饪用的油脂，你吃进去的不是单纯的鸡蛋，而是一颗脂肪炸弹。建议尽量选择水煮蛋、水波蛋，或少油的蒸蛋、鸡蛋汤，这种做法不仅不会额外增加脂肪，而且能最大程度地保留鸡蛋里的营养成分，吸收率也是最高的。

第三个重点是学会给鸡蛋找对搭配，很多人吃早饭喜欢用煎鸡蛋配上培根、烤肠或油条，这种搭配简直是心血管的灾难，培根和烤肠里全是能催生胆固醇的饱和脂肪和添加剂。健康的实操方法是，吃鸡蛋的时候，建议搭配富含复合膳食纤维的食物，比如配上一碗燕麦粥，或者吃几口新鲜的绿叶蔬菜、西红柿，膳食纤维在肠道里就像一块海绵，能吸附住一部分食物里的胆固醇和脂肪，带着它们一起随着大便排出体外，进一步减少身体对油脂的吸收。

别再每天早晨残忍地把蛋黄扔掉了，选对清淡的烹饪方式，搭配好蔬菜和粗粮，每天踏踏实实吃个全蛋，才是对身体最负责的保养。