江南一带有句老话：“三天不吃青，两眼冒金星”。

这里的“青”，说的是青菜，包括杭州人冬天吃得最多的是杭州油冬儿、苏州青（都是小油菜）；还有春、夏、秋三季的最爱——毛毛菜。

有一个杭州朋友跟我说，要是吃了一顿豪华大餐，但没有吃米饭，总会觉得胃里空落落的，人也不踏实。毛毛菜的重要性，则仅次于米饭。

这种对杭州人来说非常重要的蔬菜，几乎每天在菜场里都能看到。但是，如果夏天在菜场里看到它，请你抱着一份感激之情吧。这个季节能吃到毛毛菜，着实不容易。

毛毛菜，学名叫九五菜。要是由着它自己的脾气长，一年里只有春天、秋天才是它喜欢、也最爱长的季节。冬天太冷，长不好；夏天里太热，毛毛菜连出苗都是一个大难题。

而之所以现在一年四季，菜场里几乎可以随到随买，是因为杭州人实在太爱，所以市农业局年年都会给菜篮子基地“下任务”，要求7月到9月的高温天里，必须保证播种3000亩毛毛菜。杭州近郊，笕桥、勾庄、良渚、半山、九堡、萧山、富阳、下沙等地，都是毛毛菜的主产地。

夏天的毛毛菜，一般20多天就可以收获一茬，这样三个月时间里可以反复播种，保证它在菜场里天天露脸。但要在高温天里种好毛毛菜，菜篮子基地也花了不少工夫。

毛毛菜有两个品种。一种很本土，就是北方大白菜还没长大时的小白菜，这个品种很怕热，吃起来的口感稍微粗糙一些，而且夏天很难存活。另一种是从日本进口的“洋”品种，抗热性好一些，即使天再热，也能长起来，口感不错。但种子价格要贵很多。

播种也要花心思，摸索了多次以后，菜篮子基地现在都有了经验——播种前一晚，先给土地浇水，让土壤喝得饱饱的，充分湿润了再撒种子，毛毛菜才有可能发出芽来。另外，夏天里虫子多、雨水多，也是毛毛菜很怕的，所以还得讲究防虫、避雨。

从种子到播种再到防虫，这几样成本算下来，夏天的毛毛菜自然要比其他季节贵。

可即使这样，毛毛菜还是杭州人在这个季节最爱的蔬菜之一。其他像油冬儿、苏州青，到了高温天，哪怕种出来，口感也会发苦。但毛毛菜一旦长出来，口感就还是一如既往地好。夏天毛毛菜很容易烂掉，根本受不了长途运输，所以你在菜场里买到的毛毛菜，都是完完全全的本地菜。