气转凉，是时候告别小清新菜式、来点重口味吃吃了。如果金秋你想尝点不一样的味道，请往这儿看，那就是“臭气熏天”的美味们，让你一手捂鼻子、一手伸筷子，沾上臭美味就欲罢不能。

“臭气熏天”的美味　

　关于臭美味你要了解的

　　说起臭味美食来，估计大多数人都有点心存疑虑、问题多多，一方面担心臭味是否来得卫生、安全，另一方面又生怕吃多了臭味食物对身体产生不好的影响。老实说其实臭美味们挺冤的，因为臭跟香、酸、甜一样，也是味道，如果在卫生得不到保证的路边摊用餐，那么即使是闻着倍儿香的食物也是有隐患的，因此选好吃臭的地儿是先决条件。

　　您别以为，食物的味道是臭的就一定是要丢进垃圾桶了，除去我们常说的臭豆腐等发酵而成的臭美味以外，还有很多食物的本身味道就是臭的，比如名贵的白松露，或是经常要入菜的大蒜，都属于“低段位”的臭。历史上第一位吃臭爱好者吃的就是蒜，这个食蒜成癖的人是距今4500年前古巴比伦的国王，据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足他的独特饮食癖好。另外我国清朝的慈禧也是个吃臭的先行者，不仅把绍兴臭豆腐列为御膳小菜，就连臭豆腐沿用至今的雅名“青方”也是她当时起的。

　　事实上，除了本身带有特殊臭气味的食物之外，大多数发臭的美食都是在食材发酵的基础上制作而成的，可以分为植物性发酵和动物性发酵两种，西方餐桌上离不开的奶酪、徽菜里的臭鳜鱼就属于动物性发酵，而中国的臭豆腐、臭冬瓜等则是植物性发酵。无论是哪种食材，发酵过程中大多都要用到盐、食用霉菌等辅助它们发酵的催化剂，当然这些催化剂都是安全无害的，大可以放心食用。另外需要注意的是，大多数的臭味美食都要搭配辣椒来吃，一方面是酸碱中和，另一方面辣味也能削弱点食物的臭味。