葛师傅正在卖力地踩缸里的冬腌菜

　  你有没有这样的记忆：小时候，天冷了，下雪了，不方便出门去买菜，妈妈就会从一口大缸里，“摸”出一棵冬腌菜。洗洗干净，切成小块，盖上几片冬笋和开洋，淋上点猪油，饭锅里一蒸，就好吃了，或者拿些大蒜、冬笋片炒炒，也很入味。

　　11月7日是立冬，杭州人有踩冬腌菜的习俗。这两天，青芝坞晒满了大白菜，茅家埠的第一缸冬腌菜，也在立冬开踩了。

　　茅家埠的冬腌菜开踩了

　　7月下午，太阳很好。在上茅家埠，只要太阳晒得到的地方，都铺满了一溜大白菜。正在踩冬腌菜的，是家住上茅家埠的葛师傅。

　　葛师傅家是开农家乐的，今年买了400斤大白菜，每斤5毛钱。

　　葛师傅说，用来腌冬腌菜的大白菜，一定要是长梗白菜。腌之前，大白菜一定要晒透，要晒两天，再堆上两天，把菜叶子闷黄。

　　开始踩冬腌菜了。葛师傅把四五株大白菜，放在缸底，码成一排，然后均匀地撒上盐，使劲踩两脚，“咯吱咯吱”的，再反方向摆上一排大白菜，撒上盐，再踩两脚……

　　一般来说，腌100斤大白菜，要放3斤左右的盐。菜汁出来后，用石头压，过几天松了，再压。这样腌出来的菜，又松又干。一下子压死，冬腌菜吃起来会很硬。

　　腌一个月左右，冬腌菜就好吃了。等到明年三四月份，冬腌菜就有点“臭”了，用臭豆腐汁一浇，味道不要太鲜哦！