改良创意粥

绍兴师爷灵光脑袋 煲一锅限量粥

品尝地：杭州华辰银座酒店

粥有南北之分。南方的粥绵软细腻，花色繁多，凡是能做菜的物品都可以入粥。只用小火慢慢熬制得翻滚沸腾，香气四溢，是一种婉约到了极致的风情。而北方粥则略显粗放，分明要用大海碗盛了之后，就着馒头或者大饼，大口吞下，豪放且大气。

而身在江浙水乡的绍兴，土味地道，但其实更有名的是绍兴师爷灵光的脑袋。即便是一块霉豆腐，绍兴师爷也有本事妙手回春，说出个门门道道，那就更不用说是一碗千变万化的粥了。

城东华辰银座酒店内的新唐宫中餐厅，掌勺大厨是绍兴人，做得一手地道绍兴菜，最妙的是大厨将绍兴师爷的灵光劲儿也用到了烧菜上，一锅名为财源滚滚的粥品可谓一锅难求。

记得杭州有段时间盛行海鲜粥，而这道财源滚滚的粥绝对是升级N个档次的海鲜粥。第一口粥入口，在舌尖是无比的绵华，海鲜的香和淡淡的米香相得益彰，入胃更感到柔和舒畅，不给身体以任何负担，这样的食物尝在口内，有一种又一次被当作小孩来细心照料着的幸福感受。等到了解了制作过程，才知道这绝对是一道厨师长用足心思和功夫的“体己粥”。即便只见一米，即大米，但是这着实是货真价实的二米粥。

厨师每天用色泽鲜亮的山西沁州小米熬两大锅小米粥，滤去小米之后，只留粥汤。而这色泽黄艳，香气扑鼻的米汤，就是这道财源滚滚的锅底。随后，虾仁、鲜鲍鱼、海参、野猪肚，统统切成小丁，泰国香米炒香，等到石锅被烧得滚烫后，海鲜小丁连同泰国香气一齐入锅，霹雳巴拉，好生热闹，而后即刻香气扑鼻。盛满满一碗，窸窣下肚，只觉得虾仁鲜嫩、海参弹牙、野猪肚飘香，这些高级货夹杂着米的微微焦香，饭桌上用这样的粥品开局，完全秒杀众人。

而绍兴诸多土菜也是上好送粥的良方，用绍兴母子酱油蒸制的酱油小鳜鱼、Q弹有力却土味十足的梅干菜目鱼蛋、厨师自制的虾油卤浸鸡，估计这些送粥菜吃不完都要打包回家，家里再弄一碗泡饭，也是很落胃的一餐。

粤式粥

学红楼女子 养生粥品端上来

品尝地：中山中路新钜丰源

天下粥皆以糯滑黏稠为佳，其中追求极致的当属粤式粥，米粒相融，完全与粥水融为一体，而这种黏稠的程度，绝非贪图快捷，而将米粒敲碎煮粥所能比拟的。在广州、香港的街头店铺，多的是一大桶微火煮着的粥水，有专人在旁搅拌，而这种粥一煮就得4个小时以上。

而之所以广东那一带的人爱粥痴狂，很大部分原因是其养生功效。

《红楼梦》中的女人最会吃，想那宝钗吃的是青青的碧梗粥，贾母吃的是鸭子肉粥，王熙凤和秦可卿生病了， 吃的是燕窝粥，黛玉吃的是江米粥。

当然在家熬粥顶多弄碗八宝粥，而在专业的粤菜馆，尤其是煲汤出色的粤菜馆，那绝对可以找到一碗养生粤式粥。中山中路上的盐业银行里，新钜丰源新引进了一支新厨师团队，而这队厨师人马别的菜不做，只做粤点和粥。淮山白果煲白粥、胜瓜牛肉粥都是最适合现在食用的粥品。

淮山雪白，白果形似黄蜜蜡，而这两者皆是消滞开胃的好食材，年底各类饭局负担颇重，用这样一碗健脾养胃粥抚慰人心；而胜瓜牛肉粥，牛肉腌得润滑汁厚，但又不让粥的口感变得粘口，反而提升了粥的细化，牛肉本身的鲜甜滋味不会被调料所占，加入碧绿胜瓜点缀。

一碗热粥下肚，仿佛打通了浑身各处机关要穴。这时候再慢慢来一笼虾饺、一客凤爪。这些都是最彰显粤点水准的单品。虾饺玲珑剔透，虾肉爽滑弹牙；而凤爪经过油炸之后，再与豉油同蒸，那真正是柔嫩赛无骨，入口即化。不爱粤点，爱粤菜的也可以尝试下沙拉片皮鸭，一口酥的鸭皮带肉中间居然抹着香滑的沙拉酱，口感非常特别。